乳糖[lactose]是二糖的一種，是在哺乳動物乳汁中的雙糖，因此而得名。它的分子結構是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖縮合形成。味微甜，牛乳中約含乳糖4%，人奶中含5%到7%。工業中從乳清中提取，用于制造嬰兒食品、糖果、人造牛奶等。醫學上常用作矯味劑。本品為4-O-β-D- 吡喃半乳糖基-D- 葡萄糖一水合物。
【產品性狀】 本品為白色的結晶性顆?；蚍勰粺o臭，味微甜。本品在水中易溶，在乙醇、氯仿或乙醚中不溶。比旋度 取本品，在80℃干燥2 小時后，精密稱定，加水溶解并定量稀釋制成每1ml中含本品0.10g 與氨試液0.02ml的溶液，依法測定（附錄Ⅵ E），比旋度為＋52.0°至＋52.6°。
【鑒別】 (1)取本品0.2g，加氫氧化鈉試液5ml ，微熱，溶液初顯黃色，后變為棕紅色，再加硫酸銅試液數滴，即析出氧化亞銅的紅色沉淀。(2)本品的紅外光吸收圖譜應與對照的圖譜（光譜集256圖）一致。
【檢查】 酸度 取本品1.0g，加水20ml溶解后，依法測定（附錄Ⅵ H），pH值應為4.0 ～7.0 。溶液的澄清度 取本品3.0g，加沸水10ml溶解后，溶液應澄清。蛋白質 取本品5.0g，加熱水25ml溶解后，放冷，加試液0.5ml ，5 分鐘內不得生成絮狀沉淀。熾灼殘渣 不得過0.1 ％（附錄Ⅷ N）。重金屬 取本品3.0g，加溫水20ml溶解后，再加醋酸鹽緩沖液(pH3.5)2ml與水適量使成25ml，依法檢查（附錄Ⅷ H法），含重金屬不得過百萬分之五。
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