食用葡萄糖酸內(nèi)酯 內(nèi)酯豆腐王 興宙洛洛產(chǎn)品說明和應(yīng)用比例

白色晶體或結(jié)晶性粉末。幾乎無臭。味先甜后酸。約于153℃分解。易溶于水(1g/1.7m1)，在水溶液中緩慢水解形成葡糖酸及其茁內(nèi)酯和γ-內(nèi)酯的平衡狀態(tài)。微溶于乙醇。幾乎不溶于乙醚。剛配制的1%水溶液的Ph值為3.5，2h以內(nèi)變?yōu)?.5。用5%～10%的硬脂酸鈣涂覆后，即使存在于含吸濕性成分的產(chǎn)品中，也很穩(wěn)定。本身無吸濕性。

所屬類別一

食品添加劑: 穩(wěn)定劑和凝固劑

所屬類別二

食品添加劑: 酸度調(diào)節(jié)劑(PH調(diào)節(jié)劑): 酸化劑（酸味劑）

用途

酸味劑；膨松劑；螯合劑；凝固劑。

凝固劑 用于凝固大豆蛋白、牛乳蛋白。用作豆腐凝固劑時，在豆乳中添加0.25%～0.3%。與硫酸鈣相比，由于本品為水溶性，能在豆乳中混合均勻，制成的豆腐組織細膩。常與硫酸鈣合用。

膨松劑原料與其他酸性原料相比，因在低溫下不易反應(yīng)，經(jīng)加熱才變?yōu)槠咸撬幔缓笈c碳酸氫鈉反應(yīng)產(chǎn)生CO2氣泡，發(fā)泡均勻、細小，且風(fēng)味好。用于餅干、炸面圈、面包等，尤其適用于蛋糕，用量約為小麥粉的0.13%，或為碳酸氫鈉的2.12倍。亦適用于配制發(fā)酵粉，用量可占總酸味劑的50%～70%。

酸味劑用于果汁飲料、果凍等。

螯合劑 牛奶制造時調(diào)節(jié)Ph值，并防止乳石產(chǎn)生，使磷酸鎂和鈣沉淀。防止啤酒石產(chǎn)生。

Ph調(diào)節(jié)劑 制造肉類、魚肉糜產(chǎn)品時用于降低Ph值，增強防腐劑和發(fā)色劑的效果。用量為0.3%～0.5%。

作穩(wěn)定劑和凝固劑，可用于豆制品(豆腐和豆花)、香腸(肉腸)、魚糜制品和葡萄汁，使用量為3.0g/kg；作防腐劑，可用于魚蝦的保鮮，使用量為0.1g/kg，殘留量為0.01mg/kg；還可作膨松劑，用于配制復(fù)合發(fā)酵粉，按生產(chǎn)需要適量使用。

責(zé)權(quán)聲明：

①本版塊的所有文章及圖片均為客戶自行編輯，其版權(quán)為客戶所有，客戶需保證其編輯的文章及圖片均無侵犯任何第三方的合法權(quán)益，如被第三方維權(quán)，由客戶承擔(dān)全部責(zé)任；
② 本網(wǎng)站僅為展示平臺，如要轉(zhuǎn)載，請與我網(wǎng)站聯(lián)系協(xié)助獲得授權(quán)；
③發(fā)布內(nèi)容如有侵權(quán)，請及時聯(lián)系我網(wǎng)站進行刪除。
※ 聯(lián)系電話：400-854-6788