中文名 高麥芽糖漿 原 料 精制淀粉 成 分 麥芽四糖及四糖以上 特 性 溫和，可口性強、口感好 麥芽糖（Maltose）是麥芽二糖的簡稱，由兩個單位的葡萄糖以α-1，4糖苷鍵連接構(gòu)成，是重要的淀粉糖產(chǎn)品。根據(jù)麥芽糖含量的高低，麥芽糖漿可分為普通麥芽糖漿（麥芽糖≤60%）高麥芽糖漿（麥芽糖60% -80%）和超高麥芽糖漿（麥芽糖≥80%） 產(chǎn)品特性糖的分解而引起食品變質(zhì)或甜味發(fā)生變化，所以加熱時不易發(fā)生美拉德反應(yīng)，用于糖果生產(chǎn)中具有DE值低，熬溫高等優(yōu)點，特別對延長產(chǎn)品的貨架期效果明顯。二、純用高麥芽糖漿生產(chǎn)糖果產(chǎn)品，比用傳統(tǒng)的砂糖生產(chǎn)糖果生產(chǎn)出的產(chǎn)品韌性好、透明度高，不會出現(xiàn)“返砂 ”現(xiàn)象，并可降低糖果粘度，提高產(chǎn)品的風(fēng)味，顯著降低生產(chǎn)成本，給企業(yè)帶來較高的經(jīng)濟效益。三、由于高麥芽糖漿具有抗結(jié)晶、冰點低等優(yōu)點，用于冷飲生產(chǎn)中，即可改善產(chǎn)品的口感，提高產(chǎn)品質(zhì)量又可降低生產(chǎn)成本，目前已被冷飲行業(yè)作為增稠劑和增塑劑得到了廣泛的應(yīng)用。四、用于糕點、面包、烘焙食品等生產(chǎn)過程，可起到防止淀粉老化，保濕性好，延長保質(zhì)期等作用。五、由于高麥芽糖漿滲透壓較高，用于果脯、蜜餞、果醬、果汁罐頭及奶油類食品中具有保質(zhì)期長、產(chǎn)品口味不易改變等優(yōu)點。六 淀粉酶水解在工業(yè)上稱之為轉(zhuǎn)化，不同的糖化水解程度可以分為低、中、高轉(zhuǎn)化糖漿。目前工業(yè)上生產(chǎn)糖漿產(chǎn)量較大，且比較普遍的是高麥芽糖漿，它的DE值控制在45~55%左右，這類糖漿已被廣泛應(yīng)用于食品、化工、飲料等多種行業(yè)，特別是在食品工業(yè)中，糕點、飲料、糖果、冷凍食品中用麥芽糖漿作原料或輔料，可提高食品的粘稠度和口感 應(yīng)用領(lǐng)域高麥芽糖漿是一種麥芽糖含量高，葡萄糖含量低的中等轉(zhuǎn)化糖漿，它是以土豆淀粉、紅薯淀粉、玉米淀粉為原料經(jīng)一系列工藝過程加工而成的。它的特點是具有清亮透明、熬煮溫度高 甜度適中、保濕性好、抗結(jié)晶、防潮能力強、能夠防止齲齒等優(yōu)良性能，并有一定的生理保健作用，因此具有極其廣泛的應(yīng)用前景。高麥芽糖漿在輕工業(yè)中應(yīng)用很廣泛，它能為日用品(肥皂牙膏等)及造紙(銅板紙拋光紙)的生產(chǎn)提供優(yōu)質(zhì)原料。高麥芽糖的低滲透壓可代替葡萄糖用于病人的輸液，用純麥芽糠作靜脈滴注輸液，不易引起血糖升高。因麥芽糖漿能滲入胎兒故可用于圍產(chǎn)期孕婦保胎。在中醫(yī)學(xué)中，高麥芽糖漿用于緩沖、補虛、潤肺藥、主治中虛腹痛肺燥咳嗽等癥，效果明顯。高麥芽糖漿具有許多的特點，使得它在食品工業(yè)中也有廣泛的用途，尤其適用于兒童食品、老年食品及。高麥芽糖漿用在淇淋、棉花糖中可增大體積，改善風(fēng)味，甜度適口，用在含餡類食品中有保色，保鮮的作用。用在果醬類食品中除具有保鮮外還有改善黏度的作用，用在糯米制品如年糕、湯圓中，可延長保鮮期，用在面包等烘培食品中，可改善質(zhì)地、增加麥面光澤、延長保鮮期、用在魚肉等膠凍食品中，能保鮮、改進質(zhì)量。
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