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公司基本資料信息
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【產品簡介】
直鏈淀粉是D-葡萄糖基以a-(1,4)糖苷鍵連接的多糖鏈,分子中有200個左右葡萄糖基,分子量1~2×105,聚合度990,空間構象卷曲成螺旋形,每一回轉為6個葡萄糖基。支鏈淀粉分子中除有a-(1,4)糖苷鍵的糖鏈外,還有a-(1,6)糖苷鍵連接的分支,分子中含300~400個葡萄糖基,分子量>2×107,聚合度7200,各分支也都是卷曲成螺旋形。淀粉與碘呈顏色反應,直鏈淀粉為藍色,支鏈淀粉為紅褐色。
【產品性狀】
淀粉是一種天然高分子化合物,存在于植物的根、莖或種子中,淀粉組成可以分為兩類,直鏈淀粉與支鏈淀粉。
【產品用途】
食品包裝材料用直鏈淀粉可制造一種半透明紙,不透氧氣和氮氣,透二氧化碳和脂肪也很少,且這種紙可食用;自七十年代以來,這種紙已用作面包酶的包裝,預期在食品工業中的用途會日益廣泛。高直鏈羥丙基淀粉能溶于水,形成透明并可食用的薄膜,氧氣不能滲入,在常溫和不同相對濕度時都是如此,適于做食品涂料和包裝用薄膜。美國曾申請了直鏈淀粉生產一種薄膜的,這種膜不管是冷或熱的情況下都不溶化,它既可包裝粉狀產品又可包裝速凍食品。美國玉米公司在內布拉斯加建立了大型的直鏈淀粉膜的實驗工廠。皮奧里亞實驗室用羥丙基的直鏈淀粉(71%)制作的薄膜做了一些實驗,表明羥丙基化增強了抗破裂的能力,這種型號的薄膜適用于包裝干產品。膨化食品因粘滯力、膨脹度、水分等不同,直鏈淀粉和支鏈淀粉有顯著不同的膨化效果,直鏈淀粉有更強的抗拉伸力,成型性好,能夠增加產品的脆性和強力;支鏈淀粉在其中形成網狀結構,有助于增大膨化體積,增強食品的松脆性。要得到膨化體積,并非支鏈淀粉含量越高越好,而是一個合適的直支比,兩種成分有相互制約作用,有一個的配比,實際加工中常通過調節不同的直支比來得到不同的效果。低脂食品在方面,直鏈淀粉可作為低脂肪、低熱量食物添加物,其水解產物可替代食品中的脂肪。美國的快餐業很發達,但由于這類食品的高油、高脂性,許多人對此敬而遠之,以高直鏈淀粉作為油脂、奶油的代替物解決了這一問題,如在某些冰激凌中以直鏈淀粉代替大量奶油,在夾心餅干中以直鏈淀粉代替油脂等,制成“低脂食品”。研究表明用高直鏈玉米淀粉作為脂肪代替物制成的低脂食品,具有很好的流變學特性及穩定性,與全脂奶油產品具有相同的口感,且生產過程只需原來的生產線,不需添加另外的設備。責權聲明:
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