食用檸檬黃的外觀為橙黃色粉末，微溶于酒精，不溶于其他溶劑。其學名為3-羧-5-羥(對磺苯)-4-(對磺苯基偶氮)鄰氮茂三鈉，英文名為Tartrazine。檸檬黃是一種人工合成的色素，屬于我國食品添加劑中允許應用的食用色素。檸檬黃可以用于食品的染色劑，也允許用于藥品與化妝品標記著色。
檸檬黃是一種常用的食品添加劑，作為色素使用檸檬黃的安全度比較高，基本無毒，不在體內貯積，絕大部分以原形排出體外，少量可經代謝，其代謝產物對人無毒性作用。其生產的原料為對氨基苯磺酸、酒石酸及2-萘酚-6-磺酸也都是基本無毒的物質。早在1994年就得到世界糧農組織(FAO)和世界衛生組織(WHO)的認可。國內外檸檬黃被廣泛的應用于冷凍飲品、果凍、風味發酵乳、飲料、罐頭、糖果包衣等的著色。按照中國的《食品添加劑使用衛生標準》規定，檸檬黃可用于果汁飲料、碳酸飲料、糖果、果凍等食物，但用量有嚴格限制。因為如果長期或一次性大量食用檸檬黃含量超標的食品，可能會引起過敏、等癥狀，當攝入量過大，超過肝臟負荷時，會在體內蓄積，對腎臟、肝臟產生一定傷害。
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