增稠劑是一種食品添加劑，主要用于改善和增加食品的粘稠度，保持流態食品、膠凍食品的色、香、味和穩定性，改善食品物理性狀，并能使食品有潤滑適口的感覺。食用增稠劑，又稱食品穩定劑，能改善食品的物理性質、增加食品粘度，賦予食品以粘滑舌感的添加劑。食品增稠劑通常是指能溶解于水中，并在一定條件下充分水化形成黏稠、滑膩或膠凍液的大分子物質，又稱食品膠。它是在食品工業中有廣泛用途的一類重要的食品添加劑，被用于充當膠凝劑、增稠劑、乳化劑、成膜劑、持水劑、黏著劑、懸浮劑、晶體阻礙劑，泡沫穩定劑、潤滑劑等 。
食品增稠劑是在食品工業中有廣泛用途的一類重要的食品添加劑,被用于充當膠凝劑。改善食品的物理性質或組織狀態，使食品粘滑適口的食品添加劑。增稠劑也可起乳化、穩定作用。在食品中需要添加的食品增稠劑其量甚微，通常為干分之幾，但卻能有效又經濟地改善食品體系的穩定性。其化學成分大多是天然多糖及其衛微生物，除明膠是由氨基酸構成外，廣泛分布于自然界。
增稠劑是一種添加劑，主要用于改善和增加食品的黏稠度，保持流態食品、膠凍食品的色、香、味和穩定性，改善食品物理性狀，并能使食品有潤滑適口的感覺。食品增稠劑可以提高食品的黏稠度或形成凝膠，從而改變食品的物理性狀、賦予食品黏潤、適宜的口感，并兼有乳化、穩定或使呈懸浮狀態作用的物質。
我國在《食品安全標準?食品添加劑使用標準》中明確規定了40種允許使用的食品增稠劑的品種、使用范圍以及大使用量或殘留量。允許添加增稠劑的食品種類有糧食和糧食制品、乳與乳制品、脂肪、油和乳化脂肪制品、冷凍飲品、水果制品、糖果類、淀粉制品、糕點類、肉與肉制品、水產品制品、糖漿類、調味品、特殊膳食用食品、飲料類、酒類等。
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