菊粉是以膠體形態含于細胞的原生質中。它和淀粉是完全不相同的，菊粉比較容易和熱水相融，如果往菊粉水中加入乙醇，菊粉便會從水中稀釋出。而加入碘的話就不會有什么反應。而且在稀酸下菊粉極易水解成果糖，這是所有果聚糖的特性。而人體內都是很缺泛分解菊粉的酶的。菊粉同時也是生產高糖果漿所必不可少的材料。
菊粉能大大提高Ca2+、Mg2+、Zn2+、Cu2+、Fe2+”等礦物質的吸收，膳食纖維在消化道能結合金屬離子。任何菊粉與礦物質復合物在發酵中均被降解，釋放出礦物質，因而使金屬離子得到有效的吸收。另外，由發酵所產生的酸降低結腸的pH值l一2個單位，使許多礦物質的溶解度/生物有效性(如磷酸鈣)大大的提高。而且，研究表明，短鏈脂肪酸，特別是丁酸鹽，能刺激結腸黏膜細胞的生長，提高腸黏膜的吸收能力。菊粉還能提高某段結腸鈣對蛋白質的結合。
菊芋，就是洋姜，國內大部分菊粉都是洋姜的提取物，菊苣，上比較認可的菊粉來源，和菊芋的差別是，膳食纖維不一樣，菊苣是公認比較好的菊粉來源。
1，以菊苣根為原料，去除蛋白質和礦物質后， 經噴霧干燥等步驟獲得菊粉。2，以菊芋（洋姜）根狀莖為原料，去除蛋白，膠質，粗纖維和礦物質，經水提取，離子交換，膜過濾，噴霧干燥等生產工藝得到菊粉。
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