過氧化苯甲酰(BPO)是一種強氧化劑。BPO常被用作面粉的增白劑，能夠與面粉中由小麥胚乳產生的黃色胡蘿卜素迅速完全地發生反應，從而使面粉脫色增白。另外，它還具有促“熟化”作用，其還原產物苯甲酸(BA)可抑制蛋白酶和微生物的生長，避免蛋白質的分解，提高面食制品的儲藏耐受能力。但是，BPO會破壞β-胡蘿卜素、VB 、VA 、VE 等營養成分，其還原產物BA的攝入過多也不利于身體健康。國家食品衛生標準（GB 2760）中規定小麥粉中過氧化苯甲酰的使用量為0.06g/kg。
一、使用方法與結果判定：1、樣品處理：稱取面粉2g于10mL比色管中，加入10mL無水乙醇溶解，蓋緊蓋子，劇烈振蕩5min，靜置15min。2、樣品檢測：用膠頭滴管取表面液體3滴于1.5mL離心管中，加入3滴指示劑A、1滴指示劑B和6滴指示劑C，搖勻。3、結果判定：3～5min觀察顏色，以白紙或白瓷板襯底，呈淡黃色或黃褐色則為陽性結果，若顏色與對照相同，則為陰性結果，如需定量可參照色標板進行半定量判定。4、對照檢測：同時取3滴無水乙醇代替樣品，同“樣品檢測”步驟操作，做空白對照檢測。 二、適用范圍：適用于面粉中加入過氧化苯甲酰的快速檢測。 三、檢測下限： 0.03g/kg 四、注意事項：1、本方法為現場快速檢測方法，檢測為不合格樣品應送實驗室用標準方法加以確認。2、樣品處理時用到的無水乙醇須用戶自備。3、樣品處理時振蕩要劇烈，以保證提取充分。4、用過的離心管清洗干凈后可重復使用。 五、保存條件: 置通風干燥的室溫環境中，保質期1年。
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