【簡介】
酵母抽提物又稱酵母味素、酵母萃取物、酵母水解物。酵母抽提物中蛋白質(zhì)含量約占50%，其中谷胱甘肽約占20%，核酸 6%。富含18種氨基酸、功能性肽類物質(zhì)谷胱甘肽、葡聚糖、甘露聚糖、海 藻糖、呈味核苷酸、B族維生素、生物素、微量元素和揮發(fā)性芳香化合物等組分。酵母抽提物中的鈣、磷和微量元素含量(μg/g)：鈣1120，磷18020， 鋅190，鐵162，鉻5，鉀9300，鈷1.2， 錳15，鍶3.5，鎂2150。不含及飽和脂肪酸，具有的強烈的呈味性能，是優(yōu)良的風(fēng)味增強劑，營養(yǎng)豐富、味道鮮美、濃郁醇厚。主要呈味物質(zhì)為氨基酸、核苷酸和酸。已經(jīng)廣泛應(yīng)用于家用調(diào)味料、膨化食品、面包、糕點、餅干、冷凍食品及營養(yǎng)滋補品中。
【成分】
酵母萃取物化學(xué)成分主要是水分、蛋白質(zhì)、脂肪、糖原和灰分，并含有少量維生素B1、維生素B2和煙酸等。將適當(dāng)種類的酵母菌培養(yǎng)于糖液內(nèi)，通入無菌空氣使酵母菌大量繁殖，經(jīng)過高速離心機分出酵母漿，再用壓濾機除去殘液，并壓成長方塊，稱做壓榨酵母、面包酵母或新鮮酵母。 【生產(chǎn)工藝】
酵母抽提物是酵母通過質(zhì)壁分離后利用自身水解酶系完全自溶后，去除細(xì)胞壁和不溶性分子后的產(chǎn)品。生產(chǎn)過程中嚴(yán)格控制酵母自身蛋白質(zhì)的水解程度來滿足不同的應(yīng)用需要；將酵母抽提物濃縮為半膏狀、膏狀產(chǎn)品，油包埋、微膠囊和微顆粒的粉末化產(chǎn)品以適合不同的應(yīng)用需要。
【應(yīng)用領(lǐng)域】
（1）食品領(lǐng)域由于酵母抽提物營養(yǎng)豐富、加工性能良好，在一些食品加工中往往能起到有效增強產(chǎn)品鮮美味、醇厚感，同時緩和產(chǎn)品咸味、酸味，掩蓋異味等作用，酵母抽提物在很多食品加工業(yè)中都得到了較好的應(yīng)用。（2）生物發(fā)酵領(lǐng)域發(fā)酵工業(yè)原料：氨基酸，抗生素，原料藥，VC及肌苷等微生物培養(yǎng)基：假單胞桿菌、醋酸桿菌、葡萄糖酸桿菌、大腸桿菌、枯草桿菌、乳酸鏈球菌、葡萄球菌、酵母及支原體（3）化妝品領(lǐng)域酵母經(jīng)破壁后將其中蛋白質(zhì)、核酸、維生素等抽提，再經(jīng)生物酶解的富含小分子的氨基酸、肽、核苷酸、維生素等天然活性成分的淡黃色粉末。其中氨基酸含量30%以上，總蛋白50%以上，核苷酸10%以上，在化妝品中具有保濕、賦活等。（4）工業(yè)級酵母抽提物酵母膏是以新鮮啤酒酵母乳液經(jīng)（酶解）分離、濃縮得到的制品，富含均衡的各種人體必需氨基酸、B族維生素、核甘酸、多肽及微量元素，是各種微生物所必需的生長元素。（5）醫(yī)藥發(fā)酵領(lǐng)域 標(biāo)準(zhǔn)型 TPJG703高氮型 TPJG703H精制型 高氮 TPJG703MH低氮 TPJG703ML 【提取方法】
酵母萃取物是以新鮮的啤酒酵母、葡萄酒酵母和面包酵母為原料，采用現(xiàn)代生物工程技術(shù)，利用酵母自身的完全自溶破壁、質(zhì)壁分離，利用酵母自身酶系對酵母細(xì)胞質(zhì)進(jìn)行水解，去除細(xì)胞壁和不溶性分子后，將酵母細(xì)胞內(nèi)蛋白質(zhì)、核酸等進(jìn)行生物降解，經(jīng)精制而成的一種營養(yǎng)型功能性天然調(diào)味料。將酵母抽提物濃縮為半膏狀、膏狀產(chǎn)品，油包埋、微膠囊和微顆粒的粉末化產(chǎn)品，以適合不同的應(yīng)用需要。
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