葡萄醋是用葡萄酒以及葡萄汁、葡萄香味劑作為原料而制成的一種食醋。歐洲國家大多以葡萄酒生產(chǎn)食醋，尤其是在釀酒大國，如法國、意大利、西班牙等國家。
中文名：葡萄醋
外文名：grape vinegar
主要原料：葡萄
顏 色：黃，紅精細(xì)粉末
葡萄醋的釀制
葡萄醋有兩類做法，一是利用釀葡萄酒剩下的酒渣做醋酸發(fā)酵，待酒精轉(zhuǎn)成醋酸即成醋，這種醋又稱為葡萄酒醋；另一種是用新鮮葡萄直接釀醋。
用新鮮葡萄直接釀醋的具體做法是將新鮮葡萄去梗，破皮，榨汁，之后將葡萄汁加熱，讓葡萄汁水分蒸發(fā)，借以提高糖分達(dá)到濃縮的效果，這樣可以避免發(fā)酵過快（至于煮的時(shí)間與溫度，各家醋廠都不盡相同）。然后，將濃縮過的葡萄汁放入木桶內(nèi)，讓它慢慢發(fā)酵，歷經(jīng)季節(jié)溫度高低的變化，醋酸菌會(huì)讓葡萄汁逐漸轉(zhuǎn)成醋。
陳釀葡萄酒與葡萄醋的差別在于葡萄酒要與氧隔絕，所以會(huì)將木桶全部裝滿封裝好，有的還會(huì)添加二氧化硫來避免氧化。但是葡萄醋卻要在裝葡萄醋的木桶留一些空間，木桶也不會(huì)封起來，木桶上方的開口只用布蓋住，讓醋液接觸空氣，繼續(xù)氧化陳釀，也讓水分自然蒸發(fā)。
責(zé)權(quán)聲明：
①本版塊的所有文章及圖片均為客戶自行編輯，其版權(quán)為客戶所有，客戶需保證其編輯的文章及圖片均無侵犯任何第三方的合法權(quán)益，如被第三方維權(quán)，由客戶承擔(dān)全部責(zé)任；
② 本網(wǎng)站僅為展示平臺，如要轉(zhuǎn)載，請與我網(wǎng)站聯(lián)系協(xié)助獲得授權(quán)；
③發(fā)布內(nèi)容如有侵權(quán)，請及時(shí)聯(lián)系我網(wǎng)站進(jìn)行刪除。
※ 聯(lián)系電話：400-854-6788
