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公司基本資料信息
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別名： 可可色
性狀：深棕色粉末
主要著色成分為聚黃酮糖苷
分子量：≥1500
性狀
深褐至黑色粉末、糊狀或液體，具有特異氣味，微苦。易溶于水及稀乙醇溶液，水溶液為巧克力色。在近中性條件下穩定，pH<4.0時易發生沉淀，隨介質pH的升高溶液顏色加深，但色調不變。耐熱性、耐光性、耐氧化性均強。對淀粉、蛋白質著色性強，特別是對淀粉著色遠比焦糖色強。本品在保存和食品加工過程中均較穩定
應用
《食品添加劑使用衛生標準》規定：可可殼色用于冰淇淋、餅干，使用量為0.04g/kg；用于配制酒，使用量為1.0g/kg；用于碳酸飲料，使用量為2.0g/kg；用于糖果、糕點上彩妝，使用量為3.0g/kg；用于豆奶飲料，使用量為0.25g/kg。
實際使用時，適用于對淀粉、蛋白質類食品的染色。尚可用于餅干、冷飲、餡芯、含乳飲料、腌菜、調味汁和蛋白食品等，其用量為0.01%~0.2%；用于可樂型飲料、冰淇淋，用量為0.3%~0.5%
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