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碳酸氫納，化學式為NaHCO，是一種碳酸鹽，呈乳白色晶形粉末狀，無臭，味堿，溶于強電解質。在濕冷氣體或暖空氣中即遲緩溶解，造成二氧化碳，加溫至270℃徹底溶解。遇酸則明顯溶解即造成二氧化碳。鉀離子為人體正常必須，碳酸氫納固態在50℃以上逐漸慢慢溶解轉化成碳酸鉀、水和二氧化碳氣體，常運用此特點做為制作餅干、點心、饃饃、吐司面包的膨松劑。碳酸氫納在后會殘余碳酸鉀，應用太多會使制成品有堿味。
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