乳糖醇食用

一、簡介

中文名稱:乳糖醇

中文同義詞:乳梨醇

英文名稱:LACTITOL

英文同義詞:LACTITOL;4-O-(beta-D-galacto-hexopyranosyl)-D-glucitol;

CAS號:585-86-4

分子式:C12H24O11

分子量:344.31

EINECS號:209-566-5

二、性狀

白色結晶或結晶性粉末，或無色液體。無臭、味甜，甜度為蔗糖的30%～40%、熱量約為蔗糖的一半（8. 4kJ/g）。

三、用途

乳糖醇可做為品質改良劑用于家畜飼料中以提高動物的嗜好性，也可促進動物體內雙歧桿菌增殖。在醫(yī)藥上可作制劑的賦形劑,而且在牙膏、香煙、口紅等化妝品中也有應用。

在巧克力中的應用

乳糖醇已被成功地應用到生產(chǎn)無糖巧克力中，一水乳糖醇配方的精煉溫度控制在60℃，使結晶水能穩(wěn)定結合且不會吸收空氣中的水分。高于這個溫度，巧克力糖坯的黏度升高。

在冰淇淋中的應用

用乳糖醇制得的冰淇淋具有很好的溶解特性和結構。其甜味純正，沒有后味，但甜度較低。

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