半胱氨酸鹽酸鹽食用

一、簡介

中文名稱:半胱氨酸

中文別名:2-氨基-3-巰基酸;β-巰基-α-氨基酸;3-巰基氨酸;硫代絲氨酸;L-半胱氨酸;L-巰基氨酸

英文名稱:L( )-Cysteine、 L-Cysteine base；

CAS:52-90-4

EINECS:200-158-2

分子式:C3H7NO2S

分子量:121.15

二、性狀

半胱氨酸是一種天然產生的氨基酸,在食品加工中具有許多用途,它主要用于焙烤制品,作為面團改良劑的必需成分

半胱氨酸是一種還原劑,它可以促進面筋的形成,減少混合所需的時間的能量,半胱氨酸通過改變蛋白質分子之間和蛋白質分子內部的二硫鍵,減弱了蛋白質的結構，這樣蛋白質就伸展開來。

三、用途

 （1）面包、蛋糕、面條類、通心面、提高原材料利用率，改善口感和風味。

（2）水產糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等，強化組織，保持新鮮味，增強味感

（3）調味醬、番茄沙司、蛋黃醬、果醬、稀奶油、醬油，增稠劑及穩定劑。

（4）果汁、酒類等，分散劑。

（5）冰淇淋、卡拉蜜爾糖，改善味感及穩定性。

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