谷氨酰胺食用

【中文名】:L-谷氨酰胺

【分子式】：C5H10N2O3 

【分子量】：146.15

【理化性質】：本品為結晶性粉末，無臭，無毒，溶于水，幾乎不溶于 、乙醇苯、丙酮、 等，熔點在185～186℃。

性狀：白色斜晶系晶體或結晶性粉末。無臭，稍有甜味。約于185℃熔化并分解。結晶狀態下穩定。遇酸、堿或熱水不穩定，可分解成L-谷氨酸。溶于水，幾乎不溶于乙醇。水溶液呈酸性。屬非必需氨基酸。

【用途】：營養增補劑，調味增香劑。 

 谷氨酰胺對機體具有多方面的作用：

1． 谷胺酰胺有強力作用。

  增加力量，提高耐力。運動期間，機體酸性代謝產物的增加使體液酸化。谷氨酰胺有產生堿基的潛力，因而可在程度上減少酸性物質造成的運動能力的降低或疲勞。

2． 免疫系統的重要燃料，可增強免疫系統的功能。

  谷 氨酰胺具有重要的免疫調節作用，它是淋巴細胞分泌、增殖及其功能維持所必需的。作為核酸生物合成的前體和主要能源，谷氨酰胺可促使淋巴細胞、巨噬細胞的有 絲分裂和分化增殖，增加細胞因子TNF、IL-1等的產生和磷脂的mRNA合成。提供外源性谷氨酰胺可明顯增加危重病人的淋巴細胞總數、T淋巴細胞和循環 中CD4/CD8的比率，增強機體的免疫功能。

3．參與合成谷眈甘肽（一種重要的劑）。

4．胃腸道管腔細胞的基本能量來源。

5．改善腦機能。

6．提高機體的能力。

7．谷氨酰胺強化的營養支持具有改善機體代謝、氮平衡、蛋白 成、增加淋巴細胞總數的功能。

改善機體代謝狀況：谷氨酰胺在蛋白質代謝中有積極作用。

9． 及時適量地補充谷氨酰胺能有效地防止肌肉蛋白的分解，并可通過細胞的水合作用，增加細胞的體積，肌肉增長。谷氨酰胺還是少數幾種生長激素釋放的 氨基酸之一。研究表明，口服2克谷氨酰胺就能使生長激素的水平提高4倍，使胰島素和睪酮分泌增加，從而增強肌肉的合成作用。

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