大豆低聚糖（或寡糖Oligosaccharides）是指其分子結構由210個單糖分子以糖苷鍵相連接而形成的糖類總稱。分子量3002000，界于單糖（葡萄糖、果糖、半乳糖）和多糖（纖維、淀粉）之間，又有二糖、三糖、四糖之分。作為"特定保健用食品"的低聚糖是指具有特殊生物學功能，有益于胃腸健康的一類低聚糖，故又稱"功能性低聚糖"。大豆低聚糖是大豆中可溶性糖質的總稱。主要成分是指單糖數為34的蔗糖（雙糖）、棉子糖（三糖）和水蘇糖（四糖）等。 用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、調味食品等。 面包、蛋糕、面條類、通心面、提高原材料利用率，改善口感和風味。
水產糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等，強化組織，保持新鮮味，增強味感
調味醬、番茄沙司、蛋黃醬、果醬、稀奶油、醬油，增稠劑及穩定劑。
果汁、酒類等，分散劑。冰淇淋、卡拉蜜爾糖，改善味感及穩定性
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