卡拉膠英文：Carrageenan。卡拉膠又稱：角叉菜角。卡拉膠CAS:有。卡拉膠性狀：白色至微黃色顆粒或粉末，無臭或微臭；卡拉膠口感粘滑；卡拉膠溶于約80度水，形成粘性，透明或輕微乳白色易流動溶液。卡拉膠用途：增稠劑；穩定劑；乳化劑；懸混劑；膠凝劑；粘結劑。卡拉膠限量：各類食品，均為 GMP為限。 卡拉膠概述：卡拉膠(Carrageenan)最初起源于愛爾蘭南部卡拉根郡。18世紀開始工業化生產。目前主要卡拉膠原料為紅藻類海藻如麒麟菜及角叉藻、杉藻等。卡拉膠依其半乳糖殘基上硫酸脂基團不同,分為κ-型、ι-型、λ-型。卡拉膠（也稱鹿角菜膠或鹿角藻膠）是從紅藻中提起天然多糖植物膠，卡拉膠廣泛應用于食品工業、化學工業及生化、醫學研究等領域中。卡拉膠具有形成親水膠體，凝膠、增稠、乳化、威膜、穩定分散等特性，因而卡拉膠被廣泛應用于乳制品、冰淇淋、果汁飲料、面包、水凝膠（水果凍）、肉食品、調味品、罐頭食品等方面。卡拉膠可調配成果凍粉、軟糖粉、布丁粉、愛玉粉、西式火腿調配粉等。卡拉膠其性能是不能被其它樹脂所代替，使得卡拉膠工業迅速發展，現在世界卡拉膠年總產量已遠遠超過瓊脂產量。卡拉膠水溶性很好，在70度開始溶解，80度則完全溶解。干粉狀卡拉膠很穩定，長期放置不會很快水解，比果膠或褐藻膠等糖穩定性好多。卡拉膠在中性和堿性溶液中也很穩定，即使加熱也不水解。由于卡拉膠諸多物理化學特性，令人滿意彈性，透明度及溶解性能擴展了卡拉膠應用范圍；卡拉膠安全無毒特性已被聯合國糧農組織和世界衛生組織食品添加劑聯合專家委員會（UECFA）所確認。因此近年來，卡拉膠在國內外發展迅速，需求量大增卡拉膠化學特性1. 卡拉膠溶解性：卡拉膠不溶于冷水,但卡拉膠可溶脹成膠塊狀, 卡拉膠不溶于溶劑，卡拉膠易溶于熱水成半透明膠體溶液.(在70℃以上熱水中溶解速度提高；2. 卡拉膠膠凝性：卡拉膠在鉀離子存在下能生成熱可逆凝膠；3. 卡拉膠增稠性：卡拉膠濃度低時形成低粘度溶膠,接近牛頓流體，卡拉膠濃度升高形成高粘度溶膠，則呈非牛頓流體。4. 卡拉膠協同性卡拉膠：與刺槐豆膠、魔芋膠、黃原膠等膠體產生協同作用，能提高凝膠彈性和保水性；5. 卡拉膠健康價值：卡拉膠具有可溶性膳食纖維基本特性卡拉膠，在體內降解后卡拉膠能與血纖維蛋白形成可溶性絡合物。卡拉膠可被大腸細菌酵解成CO2、H2、沼氣及甲酸、乙酸、丙酸等短鏈脂肪酸，成為益生菌能量源。 卡拉膠在食品中應用冰淇淋(雪糕)：預防乳清分離、延緩溶化。 甜果凍、羊羹：膠凝劑。巧克力牛奶：懸浮，增加質感。 果汁飲料：卡拉膠使細小果肉粒均勻，懸浮，增加口感。膠脂牛乳：滑潤，增加質感。 軟糖：優良膠凝劑。煉乳：乳化穩定。 面包：增加保水能力，延緩變硬加工干酪：卡拉膠能防止脫液收縮。 餡餅：糊狀效應，增加質感。嬰兒奶粉：卡拉膠能防止脫脂和乳漿分離。調味品：懸浮劑，賦形劑，帶來亮澤感覺。牛奶布丁：膠凝劑，增加質感。 罐裝食品：膠凝，穩定脂肪。冷凍發泡糕點：卡拉膠防止脂肪分離和脫液收縮現象，不易變形。奶昔：懸浮，增加質感。 啤酒工業：澄清劑，穩定劑。酸化乳品：卡拉膠能增加質感，滑膩 牙膏：粘結肉食品：卡拉膠能肪止脫液收縮，粘結劑。
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