瓊脂粉是一類從石花菜及其它紅藻類植物提取出來的藻膠, 在我國及日本已有三百多年的歷史·因其有特殊的凝膠性質，已被廣泛使用于食品、醫藥、化工、紡織、國防、生物科研等領域，被上稱為"新奇的東亞產品"。
其他領域的應用瓊脂因為有特殊的膠凝性質，尤其有顯著的穩固性、滯度和滯后性，并且易吸收水分，有特殊的穩定效應；已經廣泛使用于食用、醫藥、化工、紡織、國防等領域。在食品工業中具有增量劑、增稠劑、乳化劑、膠凝劑、穩定劑、賦形劑、助懸劑、水分保持劑的極好，可用于生產：水晶軟糖、定型軟糖、水產品、肉類罐頭、果汁飲料、果肉飲料、米酒飲料、乳品飲料、精品、乳品、果凍、布丁等等。
瓊脂果凍的做法：1，將5克瓊脂粉和20-30克白砂糖混合好，慢慢倒入約500克正在開沸的水中，邊加入邊攪拌，慢火煮1.5分鐘，至瓊脂粉融合均勻。停火。2，冷至60-50度，在瓊脂粉融溶膠體中，加入水果塊或牛奶或蜂蜜或白糖或橘子瓣或胡蘿卜汁或其它菜汁等喜食類，攪勻。倒入玻璃杯或其它如意漂亮的糕點模具。3，冷卻到38度，就會完全凝固。可以出模了，一個個晶瑩剔透，顏色多樣的瓊脂果凍、布丁誕生了。
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