一、【菠蘿蛋白酶性質】中文名稱 ：菠蘿蛋白酶CAS登錄號：有英文名稱：Bromelein酶活力：50萬U/g中文別名：菠蘿酶，亦稱為鳳梨酶或鳳梨酵素級別：食品級含量：99.9％
來源：菠蘿蛋白酶是從菠蘿果莖、葉、皮提取出來，經精制、提純、濃縮、酶固定化、冷凍干燥而得到一種植物蛋白酶。品質菠蘿蛋白酶是利用菠蘿中莖加工,采用超濾方法進行過濾濃縮,低溫冷凍干燥而得
二、【菠蘿蛋白酶用途】酶制劑
三、【菠蘿蛋白酶生產方法】菠蘿蛋白酶在食品加工業應用 1、焙烤食品：將菠蘿蛋白酶加入生面團中，可使面筋降解，生面團被軟化后易于加工。并能提高餅干與面包口感與品質。 2、干酪：菠蘿蛋白酶用于干酪素凝結。 3、肉類嫩化：菠蘿蛋白酶將肉類蛋白質大分子蛋白質水解為易吸收小分子氨基酸和蛋白質。菠蘿蛋白酶可廣泛地應用于肉制品精加工。 4、菠蘿蛋白酶在其它食品加工業中應用，有人已經用菠蘿蛋白酶來增加豆餅和豆粉PDI值和NSI值，從而生產出可溶性蛋白制品及含豆粉早餐、谷類食物和飲料。其它還有生產脫水豆類食品和人造黃油；澄清蘋果汁；制造軟糖；為病人提供可消化食品；給日常食品添味等。
菠蘿蛋白酶在化妝品業中應用 菠蘿蛋白酶具有嫩膚、美白去斑優異。 菠蘿蛋白酶基本作用原理：菠蘿蛋白酶可作用于人體皮膚上老化角質層，促使其退化、分解、去除，促進皮膚新陳代謝，菠蘿蛋白酶能減少因日曬引起皮膚色深現象。使皮膚保養呈現良好白嫩狀態。
在飼料中應用將菠蘿蛋白酶加入飼料配方或直接混合在飼料中，可以大大提高蛋白質利用率和轉化率，并能開發更廣蛋白源，從而降低飼料成本。
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