一.核苷酸二鈉英文：Nucleotide disodium。分子式:C10H12N5Na2O8P分子量:M=373.2
二.核苷酸二鈉性狀：核苷酸二鈉為白色粉末，核苷酸二鈉無臭，核苷酸二鈉有特殊滋味。核苷酸二鈉與L-谷氨酸鈉有相乘鮮味效果。味覺閾值0.0063％。核苷酸二鈉易吸濕，核苷酸二鈉吸濕量可達20％～30％。核苷酸二鈉易溶于水（25g/100ml水，20℃），核苷酸二鈉微溶于丙酮、乙醚和乙醇。
核苷酸二鈉特性： 一、鮮味相乘效果。核苷酸二鈉與味精混合使用可以產生鮮味倍增效果，降低產品成本。 二、增強及改善食品風味，加入核苷酸二鈉可以增強食物的天然鮮美、濃郁與香甜味。 三、使肉類味道更鮮美，核苷酸二鈉與味精混合后添加可增強肉類原味，強化肉類香味，減少肉類用量令成本降低。 四、核苷酸二鈉抑制食品中過咸、過苦、過酸等不良氣味，并可以減少異味（氨基酸味、面粉味等） 五、核苷酸二鈉具有較佳的溶解性及在產品中的穩定性。品種：目前國內市場上主要有韓國希杰核苷酸（I+G）、韓國味元核苷酸（I+G）、日本味之素核苷酸（I+G）、星湖核苷酸（I+G）。
三.核苷酸二鈉用途：核苷酸二鈉作為增味劑使用。核苷酸二鈉是新一代的核苷酸類食品增鮮劑。核苷酸二鈉可直接加入到食品中，起增鮮作用。核苷酸二鈉是方便面調味包、調味品如雞精、雞粉和增鮮醬油等的主要呈味成份之一；核苷酸二鈉與谷氨酸鈉(味精)混合使用，核苷酸二鈉其用量約為味精的2%-5%，核苷酸二鈉有“強力味精”之稱；另外，核苷酸二鈉還對遷移性肝炎、慢性肝炎、進行性肌肉萎縮和各種眼部疾患有一定的輔助治療作用。
核苷酸二鈉使用范圍：各類食品。1、核苷酸二鈉用于固體配料，直接添加，如使用量小，核苷酸二鈉可以先與味精等混合，再與其他大料混合，以保證均勻性。2、核苷酸二鈉用于液體配料，可將I+G先溶解于適量熱水中，再混合。 核苷酸二鈉用量：I+G通常與味精一起使用，起協同增鮮作用，用量一般在味精的0.5%~1.5%。如添加到醬油等里面，應先對醬油進行熱處理，以滅酶活，因其中含有的磷酯酶會分解I+G。
四. 核苷酸二鈉【產品包裝】袋子、紙箱、紙板桶、每件20公斤和25公斤。包裝外用紙板桶，內襯高壓聚乙烯薄膜袋25公斤/袋，也可根據顧客協議包裝。儲存于干燥、通風的倉庫內。食品級按食品衛生要求運輸及儲存。忌混裝混運，搬運時要輕裝輕卸，防止損壞包裝。
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