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公司基本資料信息
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一、簡介
產(chǎn)品名稱：大豆蛋
同義詞：豆蛋白質(zhì)
英文名稱：Soy protein powder
中文同義詞：大豆蛋
CAS號(hào)：9010-10-0
分子式：N/A
分子量：N/A
EINECS號(hào)：232-720-8
二、性狀
乳狀
三、用途
1.大豆蛋在肉制品中的主要作用：作為品質(zhì)改良的乳化劑，它具有的乳化性、穩(wěn)定性、持水性、保油性和粘合性。同時(shí)，它還具有強(qiáng)使用方法：直接代替奶粉使用，工藝上不需調(diào)整。
在眾多的植物性蛋白質(zhì)中，營養(yǎng)價(jià)值的是豆類蛋白質(zhì)(又稱大豆蛋白)，而且豆類食物不含，這是動(dòng)物性食物所不具備的特點(diǎn)。沒有經(jīng)過任何加工的大豆蛋白質(zhì)有它的缺陷：蛋氨酸(一種必需氨基酸)含量相對(duì)較少。因此，整粒大豆的氨基酸評(píng)分大約為0.6～0.7。但是，由于大豆的蛋白質(zhì)含量高，而且不含，大豆蛋被人們廣泛利用。
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