一、【甜菊糖性質(zhì)】中文名稱 ：甜菊糖CAS登錄號(hào)：有熔點(diǎn)：196-198℃PH：3-9執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：國(guó)標(biāo)級(jí)別：食品級(jí)含量：99.9％甜菊糖是從菊科草本植物甜葉菊中精提新型天然甜味劑。甜菊糖色澤純白，口感適宜、無(wú)異味，甜菊糖是發(fā)展前景廣闊新糖源。甜菊糖是目前世界已發(fā)現(xiàn)并經(jīng)我國(guó)衛(wèi)生部、輕工業(yè)部批準(zhǔn)使用最接近蔗糖口味天然低熱值甜味劑。甜菊糖是繼甘蔗、甜菜糖之外第三種有開發(fā)價(jià)值和健康推崇天然蔗糖替代品，甜菊糖被上譽(yù)為“世界第三糖源”。
二、【甜菊糖用途】甜味劑
三、【甜菊糖生產(chǎn)方法】白色粉末，是甜菊糖中良甜味組分，甜度是蔗糖300-400倍，口感清新爽口，無(wú)后苦味，屬甜菊糖苷替代產(chǎn)品，并且保持了原有甜菊糖苷其他優(yōu)點(diǎn)，甜味在口中不易消失。甜菊糖熔點(diǎn)在196-198℃，甜菊糖在酸性及堿性溶液中較穩(wěn)定（PH3-9)，可更好改善食品味質(zhì)，提高產(chǎn)品品質(zhì)和檔次。甜菊糖用途：甜菊糖可以完全替代蔗糖，成本更低，味質(zhì)更好；甜菊糖廣泛應(yīng)用于食品、飲料、淹漬制品、日用化工、、釀酒、化妝品等行業(yè)。物理化學(xué)性穩(wěn)定，無(wú)發(fā)酵性，因此比蔗糖制品可延長(zhǎng)保質(zhì)期。甜菊糖甜度高，且持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)，無(wú)褐變，極利保持飲料、食品本色。甜菊糖特性1、甜菊糖安全性高。甜菊糖原產(chǎn)地（南美巴拉圭、馬西等地）居民食用已有幾百年歷史，至今未發(fā)現(xiàn)有任何毒害。2、甜菊糖低熱值。熱值僅為蔗糖1/300，用于制做低熱量食品、飲料。 3、甜菊糖易溶于水和酒精，與蔗糖、果糖、異構(gòu)化糖等混合使用，不僅甜菊糖味更純正，且甜度可得到相乘效果。4、甜菊糖屬非發(fā)酵性物質(zhì)，性質(zhì)穩(wěn)定，不易霉變，在食品、飲料等制作中不會(huì)發(fā)生變化，也易于儲(chǔ)運(yùn)。長(zhǎng)期食用不會(huì)引起齲齒。5、甜菊糖味似蔗糖，又有清涼、甘甜特點(diǎn)。甜菊糖可用于制作風(fēng)味食品、糖果等。甜菊糖也可用作矯味劑。甜菊糖能抑制某些食品、怪味。甜菊糖還可用于調(diào)料、醬菜制品、牙膏、化妝品及香煙等。6、經(jīng)濟(jì)性，使用甜菊糖成本僅為蔗糖30-40%。 7、穩(wěn)定性 ，在通常食品飲料加工條件下，甜菊糖性質(zhì)是相當(dāng)穩(wěn)定，有利于降低粘稠度，抑制細(xì)菌生長(zhǎng)，延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期。甜菊糖溶液穩(wěn)定性好，甜菊糖在一般飲料食品pH范圍內(nèi)，進(jìn)行加熱處理仍很穩(wěn)定。甜菊糖在酸堿類介質(zhì)中不分解；可防止發(fā)酵，變色和沉淀等，并可降低粘稠度，抑制細(xì)菌生長(zhǎng)和延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期。 （1）、對(duì)酸、堿、熱穩(wěn)定性。 甜菊糖在PH3（室溫）條件下，180天基本不發(fā)生分解損失，也不起沉淀。 甜菊糖在PH3-9范圍內(nèi)加熱到100℃，1小時(shí)無(wú)任何變化 （2）、光穩(wěn)定性。甜菊糖無(wú)論是粉狀還是溶液，對(duì)日光十分穩(wěn)定。 （3）、甜菊糖非發(fā)酵性。長(zhǎng)期儲(chǔ)存不會(huì)發(fā)霉變質(zhì)，制成品經(jīng)熱處理無(wú)蔗糖褐變現(xiàn)象。8、純度80％以上甜菊糖為白色結(jié)晶或粉末，吸濕性不大。9、 甜菊糖甜味純正，清涼綿長(zhǎng)，味感近似蔗糖，甜度卻為蔗糖300倍。甜菊糖其味質(zhì)非常接近蔗糖。甜菊糖提取純?nèi)R包迪A糖甜度為蔗糖450倍，味感更佳。放甜菊品質(zhì)育種是首要課題。甜菊糖溶解溫度與甜度味感關(guān)系很大。甜菊糖一般低溫溶解甜度高；甜菊糖高溫溶解后味感好但甜度低。甜菊糖它與檸檬酸、蘋果酸、酒石酸、乳酸，有杜酸、氨基酸等使用時(shí)，對(duì)甜菊糖后味有消殺作用，故與上述物質(zhì)混合使用可起到矯味作用，提高甜菊糖甜味質(zhì)量。甜菊糖限量：糖果、糕點(diǎn)、飲料、固體飲料、油炸小食品、調(diào)味料、蜜餞、瓜子、使用甜菊糖以GMP為限 .
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