|
公司基本資料信息
|
|||||||||||||||||||||||||||||
一、簡介
海藻糖（Trehalose）是一種安全、可靠的天然糖類。而自然界中如蔗糖、葡萄糖等其它糖類，均不具備這些。可作為防止食物劣化、堅持食物新鮮風味、提高食物質量的食物配料，大大拓展了海藻糖作為天然食用甜味糖。
二、性狀
（1）密度：結晶海藻糖1,512g/cm。
（2）熔點：結晶:海藻糖于130℃失水；無水海藻糖210.5℃。
（3）溶解熱：結晶海藻糖:57.8KJ/mol，無水海藻糖53.4KJ/mol。
（4）甜度：相當于蔗糖的45%，是一種甜味柔和的 糖質。其溫和的甜味比砂糖更為持久，可改善高砂糖含量食品的甜膩感，與其他的甜味料配合!能將食品素材特有的味感提升出來。
（5）溶解性、晶體析出性：海藻糖易溶于水、熱乙醇、冰醋酸，不溶于乙醚、丙酮。海藻糖在水中的溶解度隨溫度變化較為明顯。低溫時在水中的溶解度比砂糖低，與麥芽糖相同。此外，海藻糖易于結晶，結晶性能良好。
三、用途
a.防止淀粉老化使用淀粉的食品，放在常溫或低溫下，就會因淀粉的老化而變硬，出現松散、白濁等現象，從而引起品質的下降，尤其是冷凍食品，淀粉的老化現象更為顯著。過去，是采用添加糖類、酶制劑、乳化劑等方法來抑制淀粉的老化，但這些方法都不夠完善，綜合來看，添加糖類是較為有效的。
b.防止蛋白質變性取蛋中的蛋白為蛋白質，在里面添加5％的糖在-20冷凍5d，以冷凍前和解凍后的濁度比為蛋白質的變性率，比較蔗糖、麥芽糖、海藻糖的防止蛋白質變性效果，同樣可以發現，海藻糖的防蛋白質變性效果。
用作食品添加劑、飼料添加劑、肥料添加劑、化妝品、原料等。常用于各類食品、飲料、、飼料、農業、工業、生化研究等。
責權聲明：
①本版塊的所有文章及圖片均為客戶自行編輯，其版權為客戶所有，客戶需保證其編輯的文章及圖片均無侵犯任何第三方的合法權益，如被第三方維權，由客戶承擔全部責任；
② 本網站僅為展示平臺，如要轉載，請與我網站聯系協助獲得授權；
③發布內容如有侵權，請及時聯系我網站進行刪除。
※ 聯系電話：400-854-6788
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
