一、【普魯蘭多糖性質】中文名稱 ：普魯蘭多糖CAS登錄號：有英文名稱：Pullulan分子式：(C37H62O30)n分子量：2x105級別：食品級含量：99.9％普魯蘭多糖是一種由出芽短梗霉發酵所產生類似葡聚糖、黃原膠胞外水溶性粘質多糖，是一種水溶性粘質多糖，成品為白色顆粒狀固體。普魯蘭多糖它是1938年由R．Bauer發現一種特殊微生物多糖。該多糖是由o—1，4‘糖苷鍵連接麥芽三糖重復單位經。—1，6-糖苷鍵聚合而成直鏈狀多糖，分子量一月殳在4．8x10～2．2x10之間(商品普魯蘭多糖平均分子量2x105．大約由480個麥芽三糖組成)。
二、【普魯蘭多糖用途】增稠劑、品質改良劑,甜味劑，營養添加劑
三、【普魯蘭多糖生產方法】白色至微黃色粉末，普魯蘭多糖成膜性、阻氣性、可塑性、粘性均較強，普魯蘭多糖并且具有易溶于水、無毒無害、無色無味等優良特性普魯蘭多糖特性：結構上富有彈性，溶解度比較大。普魯蘭多糖已廣泛應用于食品、輕工、化工，普魯蘭多糖為新增四種食品添加劑產品之一，可在糖果、巧克力包衣、復合調味科和果蔬汁飲料中普魯蘭多糖用作被膜劑和增稠劑。普魯蘭多糖水溶液有滑潤、清爽感覺，具有改善口感作用，因此普魯蘭多糖可用作食品品質改良劑和增稠劑。在食品加工過程中添加少量普魯蘭多糖可顯著改善食品質量．如魚糕能增味提質；制豆腐時添加少量普魯蘭多糖能保持大豆香味并簡化工藝；醬油。調味品、咸菜、糖煮魚蝦、美味食品等少量添加普魯蘭多糖能穩定其黏性、增加其粘稠感并使其口感更順滑。
普魯蘭多糖應用領域：（1）普魯蘭多糖用于行業、化妝品填充料和粘結成形劑。（2）普魯蘭多糖用于食品品質改良劑和增稠劑。（3）普魯蘭多糖用于防止氧化水溶性包裝材料。（4）普魯蘭多糖用于主食、糕點低熱能食品原料。
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