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乳糖是在濃縮過程中從乳清中分離出來而制得，這種牛奶糖是一種白色或淺乳黃色結晶產品。帶有溫和的甜味，它可以是無水的、帶有一個分子結晶水或兩者的混合物。

典型應用

在乳制品、烘培制品、休閑食品、糖果和其他食品以及營養保健產品中的作用：

干濕制品中用作流動性好、非吸濕性的載體。 吸收和增強風味及色澤。 通過美拉德反應，有助于色澤和風味物質的產生。 低甜度固形物替代其他的添味劑。 在嬰兒配方食品中作為天然的碳水化合物能量源。 作為功能性糖芯涂層。 1.發酵乳必不可少，提供碳源。乳糖在乳酸菌的作用下，分解成半乳糖和葡萄糖。 2.為人類提供營養、提供能源。半乳糖對哺乳動物有重要影響。乳糖有利于鈣的吸收。乳糖酶缺少會引起乳糖不耐癥。 3. 對乳制品組織狀態有重要影響。煉乳生產，乳糖結晶對煉乳口感的影響。奶粉的溶解性。 4. 對乳制品的顏色、風味有重要影響。褐變反應。發酵后風味形成 。營養型甜味劑；賦形劑；分散劑；矯味劑；營養劑。主要用于：作為粉狀食品色素的吸附分散劑，降低色素濃度，便于使用并降低貯藏期間的變色。利用易壓縮成形和吸水性低的特點，作壓片等賦形劑。利用乳糖焦糖化溫度較低(蔗糖163℃。葡萄糖154.5℃，乳糖僅129.5℃)的特點，對某些特殊的焙烤食品，可在較低的烘烤溫度下獲得較深的黃色至焦糖色澤。其他有防止結晶、降低甜度、防止粘結和增強香味等作用。用于嬰兒食品、糖果和人造奶油等。    

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