番茄紅素98%含量CAS#502-65-8，
是植物性食物中存在的一種類胡蘿卜素，也是一種紅色素。深紅色針狀結晶，溶于氯仿、苯及油脂中而不溶于水。對光和氧不穩定，遇鐵變成褐色。分子式C40H56，相對分子質量536.85。分子結構上有11個共軛雙鍵和2個非共軛雙鍵，組成為一種直鏈型碳氫化合物。沒有維生素A的生理活性，但具有很強的功能。成熟的紅色植物果實中含量較高，尤以番茄、胡蘿卜、西瓜、木瓜及番石榴等中更為豐富。在食品加工中可用作色素，也常用作的原料。
中文名番茄紅素外文名lycopene健康效應保護心CAS登陸號502-65-8
食物來源番茄、胡蘿卜、西瓜、木瓜及番石榴等特 性對光和氧不穩定，遇鐵變成褐色化學式C40H5分子量536.85
外 觀深紅色針狀結晶溶解性不溶于水，溶于氯仿、苯及油脂EINECS登錄號207-919-1熔 點172 至 173 ℃沸 點644.94 ℃密 度0.94 g/cm³安全性描述S26 S36/37/39危險性符號R36/37/38
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