乙酰化單（雙）甘油脂肪酸酯（ACETEM）
產品性狀：乳白色粉末或片狀固體，根據乙酰化程度的不同，熔點和性能存在差異。熔點范圍在25--40℃，不溶于冷水、熱水和冷的油脂，但可溶于熱的油脂，屬于油包水(W/O)型乳化劑，HLB值=2-3。代碼為E472a，毒性：ADI不限，被美國FDA列為GRAS物質。
特性及應用：具有保持脂肪α-晶形的作用，增強和穩定泡沫，可保證高脂食品(如冰淇淋、奶油、發泡甜點等)的充氣性，控制起酥油的脂肪結晶;能形成富械彈性的膜，用于食品的涂層保鮮，防止氧化、變干、受潮、污染。
使用方法及用量：食品法典CAC中規定，可作為乳化劑、螯合劑、穩定劑適量添加。FAO/WHO(1984)：人造奶油、冷飲， 10g/kg。GB-2760中規定：糖廠煮糖防垢劑，大使用量0.01g/kg;油炸薯片，2.0g/kg;復合調味料，20g/kg;膠母糖基礎劑，GMP。
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