香料粉

時間回溯到1991年的冬天，十幾歲的涂勇跟著50多歲的父親涂光坤從成都來到武漢討生活，當時倆人窮困潦倒，荷包冰冷。幸虧父親涂光坤有個做肉鍋盔的技術，于是父子倆在青山一家餐館旁搭個攤子便做起了油酥餅生意。兩口自制的爐子一個煎餅一個烤餅，生意竟然出奇的好，每天忙不過來。相鄰餐館的老板看上了涂勇的聰明機智，便將父子倆的油酥餅收到餐館內經營，還招了涂勇做上門女婿。

接下來，涂勇夫妻倆和父親又將油酥餅店開到了北湖。1997年北湖門面拆遷，便落戶現在的江漢三路，一躍成為江漢路上的小吃之一。

苦心經營20年，涂記油酥餅的名氣越來越大，但涂氏父子對食材始終不敢有半點馬虎。每天清晨6時，涂勇親自到市場采購豬肉和牛肉。豬肉一定要前胛肉，牛肉則選后腿肉。每天進貨時，盯著供貨商將肉攪好放在盆里端回來。肉餡不放任何添加劑，僅給五香粉、花椒和鹽。花椒也要守著供貨商現炒制，現磨粉。煎餅的油，是專門從油脂公司訂的豆油。哪一樣食材沒到位，都會影響口感。

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