進口刺云豆膠 食品級刺云豆膠 刺云豆膠粘度

 別稱：他拉膠，也可叫刺云豆膠，來源于秘魯的灌木，由豆科的刺云實種子的胚乳（一般只含25～28%的胚乳），經研磨加工而成，加工方式與其它豆膠相似。與槐豆膠一樣，他拉膠也能與瓊脂、卡拉膠、黃原膠等有良好的協同作用，但形成的凝膠不如槐豆膠。由于洋槐樹生長緩慢，具有類似性質的刺云豆膠近年來在國外得到較廣泛的開發應用，即在槐豆膠量不足時，可用他拉膠作為替代品。特點：持水、乳化脂肪、控制冰晶生成、冷凍解凍穩定、改善口感、耐酸性能好、與黃原膠、CMC、卡拉膠等有協同作用，可代替刺槐豆膠降低成本

應用范圍：各類冷飲食品推薦品種。 

白色至淺黃褐色自由流動的粉末，接近無臭。用途：增稠劑；穩定劑；

外觀刺云實膠為白色至黃白色粉末，氣味無臭。刺云實膠含有80%～84%的多糖, 3% 4%的蛋白質，1%的灰分及部分粗纖維、脂肪和水。刺云實膠的密度為0.5～0.8g /cm3,其水溶液不揮發結構

  刺云實膠

刺云實膠的化學結構主要是由半乳甘露聚糖組成的高分子量多糖類，主要組分是由直鏈（ 1→4） - B- D-吡喃型甘露糖單元與A- D -吡喃型半乳糖單元以（ 1→6）鍵構成。刺云實膠中甘露糖對半乳糖的比是3：1（角豆膠為4：1；瓜爾豆膠為2：1，葫蘆巴膠為1：1穩定性刺云實膠溶于水，水溶液呈中性；不溶于乙醇。對pH變化不敏感，在pH值>4.5時,刺云實膠的性質相當穩定。對熱較穩定。水溶性刺云實膠的水溶解性好，在低濃度時具有高黏度的特性。1%刺云實膠在冷水下溶解性好，在25℃時，就具有非常好的黏度，45℃時溶解，形成半透明的溶液。增稠劑、膠凝劑、穩定劑刺云實膠具有良好的熱穩定性、化學穩定性和膠體復配性，是一種性能優良的天然食用膠體，因此，在食品工業中刺云豆膠主要用作增稠劑、膠凝劑和穩定劑。刺云實膠作為增稠劑，適用于適用于奶油、果汁、透明飲料和乳制品；作為膠凝劑，適用于果醬、果凍、糖果、奶酪和罐裝肉制品等；作為穩定劑，適用于醬、調味品和沙拉等。^[1]在食品應用中，刺云實膠和槐豆膠較少單獨使用，通常利用刺云實膠與其它膠體的協同或互補作用混合使用，達到更好的使用效果和產生更高的產品質量。^[2] 在冷飲中的應用 在冷飲中，刺云實膠是一種新型的增稠穩定劑，其膠體的黏彈性較好。冷飲產品中的配料組份不同，刺云實膠的作用效果也往往不同。除了刺云實膠自身的特性外，食品組分中含有螺旋結構的物質會與刺云實膠產生一定的協同作用（增稠或膠凝）。在水中形成凝膠結構，能建立一種在多相組成的食品內的網絡結構。以不同膠體作為增稠劑生產冰淇淋為例研究發現，刺云實膠的粘度和形成的網狀結構使得冰淇淋具有可控膨脹率（粘性表現），產品結構順滑（連續凝凍生產時不斷裂），產品有咀嚼感（黏彈性結合）；同時使形成的產品結構短、不起絲、不粘糊, 對比以瓜爾膠為增稠劑有明顯不同，和以槐豆膠為增稠劑基本相同。在果凍、果醬中的應用以刺云實膠、卡拉膠和CMC復配做為果凍、果醬等產品的增稠和凝膠穩定劑的研究發現，含刺云實膠的復配膠體能使產品獲得較好的凝膠效果，并能有效地發揮其增稠、持水、膠凝作用，使得產品口感好、組織結構致密，保水性強和抗融性加強。這和槐豆膠的作用基本相同質量指標衛生部公告2011年8號（2011-3-18）規定刺云實膠如下圖所示。

  衛生部公告2011年8號規定的刺云實膠

限量標準GB 2760-2011《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》規定，刺云實膠在各類食品中使用量如下圖所示。^[3] 

  GB 2760-2011規定的刺云實膠

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