面制品用海藻酸鹽

海藻酸鈉是從海帶等褐藻植物中提取的一種天然線性高分子碳水化合物，由β(1→4)-D-甘露糖醛酸(M)和α(1→4)-L-古洛糖醛酸(G)組成。海藻酸鈉獨(dú)有的羧基基團(tuán)，能使面筋蛋白中的氨基交聯(lián)提高面筋的交聯(lián)度，加固面筋蛋白的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，

改善面團(tuán)的粉質(zhì)特性，使面團(tuán)軟而不粘，彈而不粘。

執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn): GB 1976-2008

產(chǎn)品規(guī)格：常規(guī)粘度：＞800mpa.s

          超高粘度：4000-6000mpa.s (MZ10)

產(chǎn)品優(yōu)勢：

1. 海洋植物天然提取，低脂、低熱量、食用安全健康，具有一定的保健性能；

2. 適應(yīng)性廣：具有較高粘度，穩(wěn)定性強(qiáng)，適應(yīng)任何筋力的面粉；

3. 可控性強(qiáng)：最適添加量范圍廣，過量無反效果，提高生產(chǎn)加工過程的可控性。

應(yīng)用領(lǐng)域：

1. 面粉：優(yōu)化面筋結(jié)構(gòu),延長形成時(shí)間和穩(wěn)定時(shí)間,提高延展性，降低回彈性；

2. 面條：提高韌性，減少斷頭率，口感爽滑，湯色澄清；

3. 蛋糕：提高乳化性，優(yōu)化組織結(jié)構(gòu)，產(chǎn)品松軟細(xì)膩，氣泡均勻，易于脫模；

4. 面包：增大面包體積，使蜂窩均勻，切片不掉渣，口感松軟、爽潤；

5. 軟曲奇：制作轉(zhuǎn)化糖漿，能讓蔗糖轉(zhuǎn)化為葡萄糖和果糖，使曲奇返油，提高軟曲奇的保水，塑性、乳化性能；

6. 發(fā)酵面制品：優(yōu)化面筋結(jié)構(gòu)，使面團(tuán)“軟而不黏，彈而不粘”，增加持氣量，

表面光滑不塌陷。

7. 冷凍面制品：有效提高產(chǎn)品凍融穩(wěn)定性，冷凍后不干裂失水

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