產品用途：甜味劑；賦形劑；分散劑；矯味劑。用于發酵乳類產品。用于粉狀食品色素的吸附分散劑,降低色素濃度,便于使用并降低貯藏期間的變色。用于煉乳生產，乳糖對煉乳生產種對乳制品組織狀態的影響，乳糖結晶對煉乳口感及奶粉的溶解性都有較大影響。
主要作用作為粉狀食品色素的吸附分散劑，便于使用并降低貯藏期間的變色。利用易壓縮成形和吸水性低的特點，作壓片等賦形劑。利用乳糖焦糖化溫度低(蔗糖163℃。葡萄糖154.5℃，乳糖僅129.5℃)的特點，某些焙烤食品可在低的烘烤溫度下獲得深的黃色至焦糖色澤。
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