谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶食品級(jí)酶制劑 谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶廠家 批發(fā)供應(yīng)

一、【產(chǎn)品介紹】

中文名稱：TG酶 谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶

別      名：轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶

英文名稱：Transglutaminase

CAS   號(hào)：80146-85-6

EINECS編號(hào)：232-554-6

分 子  式：C27H44O3H2O

型      號(hào)：食品級(jí)

二、【產(chǎn)品簡(jiǎn)介】

是由331個(gè)氨基組成的分子量約38000的具有活性中心的單體蛋白質(zhì)，其可催化蛋白質(zhì)多肽發(fā)生分子內(nèi)和分子間發(fā)生共價(jià)交聯(lián)

三、【產(chǎn)品性狀】

對(duì)蛋白質(zhì)的性質(zhì)如：發(fā)泡性，乳化性，乳化穩(wěn)定性，熱穩(wěn)定性、保水性和凝膠能力等效果好

四、【產(chǎn)品用途】

經(jīng)過(guò)轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶處理后，大豆蛋白都發(fā)生交聯(lián)，交聯(lián)程度與球蛋白的表面賴氨酸、谷氨酰胺的含量有關(guān)。因此要通過(guò)熱處理、化學(xué)處理，使球蛋白結(jié)構(gòu)打開，增加其表面的賴氨酸和谷氨酰胺的含量。

可應(yīng)用于水產(chǎn)加工品、火腿、香腸、面類、豆腐等等。TG酶在40～45℃、pH6-7的條件下，只需添加0.1-0.3%的量，即可達(dá)到明顯的效果。

谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶在肉制品,水產(chǎn)品,豆制品，面制品，米制品和乳制品等食品加工工業(yè)中得到了廣泛的應(yīng)用。

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