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炒冰,又名炒冰果。是炎熱夏天常見的一種冷飲,它的名字中的“炒”不是加熱的概念,而是越炒越冷。因為制作炒冰的鍋下面不是火,而是強力制冷機的蒸發器,蒸發器是銅管盤管繞纏在炒鍋底上,能把鍋中的熱量帶走。溫度瞬間降到零下40攝氏度左右,水質的食物冷凍成冰狀。制作炒冰的時候,把鮮奶與果汁倒在鍋里,用木鏟不停的翻動,慢慢的鍋中的液體變得越來越粘稠,成了冰泥。盛在透明的碗中,五顏六色,艷麗多姿,簡直就是件藝術品。做炒冰的口味很多,如蜜豆、草莓、香蕉、綠豆、鳳梨、西瓜、百香果、麥角、玉米、紅豆、菠蘿、木瓜等等,都是用好火計濃縮炒冰粉作為原料,加入牛奶和蜂蜜炒制,還放上幾顆葡萄干或櫻桃。炒冰是現場手工制作,比傳統的冷飲更加新鮮,溫度更低,清涼爽口,香甜軟滑,既飽口福,又祛暑熱。炒冰機的工作原理我們都知道炒冰機由壓縮機、冷凝器、蒸發器、毛細管、過濾器組成,其特征是壓縮機的一端與冷凝器進口端相接,另一端與蒸發器的出口端相接,冷凝器的出口端與過濾器的進口端相接,蒸發器的進口端與毛細管出口端相接,過濾器的出口端與毛細管進口端相接,蒸發器由盤管和炒鍋組成,盤管是繞纏在炒鍋的鍋底上,在冷凝器的一側裝有強制冷凝器冷卻的風機。漫步夏日熱鬧都市夜市,各種美食小吃琳瑯滿目,異彩紛呈,其中極引人注目的是讓人既飽口福、又祛暑熱的冷食-炒冰。炒冰用的是特殊的炒冰鍋,即急速冷凍鍋。這種特殊的炒鍋,可以在半分鐘內,將溫度降到-15℃。炒冰機的工作原理也是很簡單能明白的,如下:炒冰機壓縮機壓縮冷媒(將氣體變成液體),氣體的冷媒壓在高壓下變成液體后的會釋放熱量,通過炒冰機里面的散熱管散熱(相當于吸收冷氣)。然后冷媒通過膨脹閥釋放到炒冰機的內部冷凝器,這時內部流動的冷媒是低壓液體,同時冷媒由液體變成氣體要吸收熱量,這樣就將炒冰鍋內部的溫度降下去了,起到了降溫的功能。然后氣體冷媒再以過壓縮機壓縮。
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