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公司基本資料信息
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臘腸是深受國人喜歡的一種食品，是以肉類為原料，切絞成丁，配以輔料，灌入動物腸衣經(jīng)發(fā)酵、成熟干制成，其歷史悠久，且在國內(nèi)分布很廣泛，主要產(chǎn)地在廣東，廣西，湖北，四川以及上海等，除了配料講究外，烘干過程也尤為重要。
金凱牌臘腸烘干機，根據(jù)臘腸的特性，采用熱風循環(huán)的方式進行烘干，在物料裝入烤房后二小時內(nèi)溫度快速升溫到60-65℃。目的是使新鮮的臘腸在2小時內(nèi)達到內(nèi)外溫度一致，長溫的過程也是調(diào)味和肉一個發(fā)酵的過程，可以控制肉不變色，不變味。預熱時間后，調(diào)節(jié)溫度至45-50℃濕度在50-55%范圍內(nèi)濕熱空氣由排濕口自動排除，熱泵回收熱量。這一階段表面水分已補蒸發(fā)，色澤從進料時的灰白色轉(zhuǎn)為淺紅色。此階段為轉(zhuǎn)色期，然后臘腸從烤房內(nèi)拿出，將臘腸的頭尾倒轉(zhuǎn)懸掛，再送入烤房，進入臘腸的第二段烘干過程。
第二階段歷時15-18個小時，有分兩發(fā)色期和收縮定型期。發(fā)色期：溫度控制在52-54℃，時間為4-6小時，濕度控制45%，臘腸逐漸從淺紅色轉(zhuǎn)為鮮紅色，且腸衣開始收縮。為了防止腸衣的表面形成硬殼，發(fā)色期后，要采用通風冷卻的辦法來處理，熱泵主機停止加熱，打開排濕口排出濕熱的空氣，加入冷風進行冷風干燥，這樣可使臘腸的表皮溫度迅速下降，有利于水分從肛腸內(nèi)部的水分向表面遷移。收縮定型期：收縮定型期，要持續(xù)11-12小時，在這個期間臘腸內(nèi)部的水分含量繼續(xù)減少，臘腸明顯收縮，外表呈凹凸不平的現(xiàn)象外型大局已定，在收縮定型的中期，即開始收縮定型5-6小時，在采用半小時冷風冷卻方式，以緩解表面水分蒸發(fā)和內(nèi)部水分遷移的矛盾，至收縮定型結(jié)束完成。
第三階段中制約干燥速度的決定因素是溫度，為了強化干燥的速度，溫度升高到60-62度，烘干時間控制在22-24小時，相對濕度控制在38%左右，臘腸最終烘干的濕度控制在17%以下。
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