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公司基本資料信息
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酪蛋白酸鈉生產廠家 酪蛋白生產廠家 食品級酪朊酸鈉生產廠家 酪蛋白酸鈉生產廠家 酪蛋白生產廠家 食品級酪朊酸鈉生產廠家
中文名稱 酪蛋白酸鈉
CAS NO. 9005-46-3
中文別名 酪朊酸鈉
【性狀】
白色至淺黃色片狀體、顆粒或粉末，無臭，無味或微有特異香氣和口味。易溶于水。水溶液呈中性，其中加酸產生酪蛋白沉淀。
【特點】
酪朊酸鈉具有良好的乳化作用和穩定作用，它還能起增粘、粘結、發泡、穩泡等作用，也常用于蛋白質強化。因其為水溶性乳化劑，應用廣泛。
【制法】
用凝乳酶或酸沉淀法(如鹽酸、硫酸)制取生酪蛋白，然后將其在水中分散、膨潤，再添加氫氧化鈉、碳酸鈉或碳酸氫鈉的水溶液，經蒸發噴霧干燥或冷凍干燥后即得。
【質量指標】
按我國食品添加劑酪蛋白酸鈉標準，本品應符合下列質量指標：
| 蛋白質(以干基計) | ≥90．0% |
| 脂肪 | ≤2．0% |
| 乳糖 | ≤1．0% |
| 灰分 | ≤6．0% |
| 水分 | ≤6．0% |
| pH值 | 6．0—7．5(取自GB10797—89) |
| 含氮(N=14．01) | 14．5%～15．8% |
| 干燥減 | ≤15% |
| 灼燒殘渣 | ≤6% |
| 脂肪 | ≤1．5% |
| 重金屬(以Pb計) | ≤0．002% |
| 砷(以AS2O3計) | ≤0．0002% |
【應用】
可用于肉類及水產肉糜制品、冰淇淋、餅干、面包、面條等谷物制品。
在香腸中使用可使脂肪分布均勻，增強肉的粘結性。用于魚糕可增強彈性。香腸中用量為0．2%一0．3%。
在冰淇淋中使用能使制品中氣泡穩定，防止反砂和收縮。在面包中使用可起增強作用。
在面包、餅干、面類中用量為0．2%一0．5%。
在西式糕點、炸面圈、巧克力中用量為0.59%一5．0%；在奶油乳飲料中用量為0．2%一0．39%。
此外還可用于其他乳制品、蛋制品等。
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