食品級(jí)魔芋膠

魔芋甘露聚糖又稱(chēng)魔芋粉，魔芋膠。

　　英文名：Konjac flour

　　法定編號(hào) CAS [37220-17-0]

　　1.魔芋膠主要成分 主要由甘露聚糖和葡萄糖以β-1，4鍵鍵合[摩爾比為1.6：（1~4）]的高分子量非離子型甘露聚糖（glucomannan），有少量以β-1，4鍵的之鍵結(jié)構(gòu)，沿葡甘露聚糖主鏈上平均每隔9~19個(gè)單糖單位有一個(gè)乙酰基，它有助于葡甘露聚糖的溶解。平均分子量20萬(wàn)~200萬(wàn)。

　　2.魔芋膠性狀 白色或奶油至淡棕黃色粉末。可分散于PH值為4.0~7.0的熱水或冷水中并形成高粘度溶液。加熱和機(jī)械攪拌可提高溶解度。如在溶液中加中等量的堿，可形成即使強(qiáng)烈加熱也不熔融的熱穩(wěn)定凝膠。淡黃至褐色粉末。基本無(wú)臭、無(wú)味。其水溶液有很強(qiáng)的拖尾（拉絲）現(xiàn)象，稠度很高。對(duì)纖維物質(zhì)有一定分解能力。溶于水，不溶于乙醇和油脂。主要成分為多糖。

　　3.魔芋膠用途 膠凝劑；增稠劑；乳化劑；穩(wěn)定劑；成膜劑。

　　含量分析 在總量中減去灰分、干燥失重和蛋白質(zhì)的百分率后的剩余百分?jǐn)?shù)，即為試樣中碳水化合物（葡甘露聚糖）的百分含量。

　　魔芋的主要成份是葡甘露聚糖，它不僅含有人體所需的10多種氨基酸和多種微量元素，更具有低蛋白質(zhì)、低脂肪高纖維、吸水性強(qiáng)、膨脹率高等特性，藥用.具有、、、、、保健、通便及等多種療效。

　　● 魔芋葡甘露聚糖的性質(zhì)

　　魔芋膠是自然界分子量、粘度的膳食纖維，具有極高的濃度。眾所周知，可溶性膳食纖維重要的品質(zhì)在于其粘度，粘度是降低飯后所增加的血糖濃度指數(shù)并保持其總體穩(wěn)定重要的因素。粘度越高，越好。

　　魔芋膠具有強(qiáng)的持水能力，能吸附其自身體積200倍的水分子形成粘稠的溶液。

　　由于其特殊的葡萄糖和甘露糖的β-1-4鏈?zhǔn)浇Y(jié)構(gòu)，它不被人體的消化酶所影響，并不會(huì)產(chǎn)生熱量。

　　不含有糖份，脂肪，淀粉和蛋白質(zhì)等具有熱量的物質(zhì)

　　●魔芋葡甘露聚糖的營(yíng)養(yǎng)保健功能

　　由于魔芋葡甘露聚糖特殊的性能，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，作為一種醫(yī)藥添加劑，它能夠有效地降低、血糖和，在醫(yī)藥行業(yè)將有廣泛的應(yīng)用前景，可用于治療、、和便秘等

　　1.，增加胰島素敏感度

　　患者通常需要檢測(cè)食物的升糖指數(shù)（食物在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成葡萄糖的能力）來(lái)控制飲食的健康。例如，軟飲料中的糖和淀粉能夠相對(duì)快速地轉(zhuǎn)化成葡萄糖進(jìn)入血管。患者必須選擇低升糖指數(shù)的食品，這是因?yàn)檠堑募彼僭黾訒?huì)加劇胰腺產(chǎn)生胰島素，并導(dǎo)致胰島素抵抗，這兩個(gè)因素都會(huì)使飯后血糖濃度快速上升。魔芋葡甘露聚糖與低升糖指數(shù)食物效果相當(dāng)。

　　在消化過(guò)程中，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)通過(guò)食物流到達(dá)小腸的表面進(jìn)而被吸收。魔芋葡甘露聚糖在溶解后形成的膠凝體在捕獲到營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)后將其包裹在膠體內(nèi)，并能減緩食物在消化道內(nèi)流動(dòng)的速度。被包裹起來(lái)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)因接觸不到消化酶無(wú)法被小腸所吸收，魔芋葡甘露聚糖能夠捕獲膳食糖份中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)如多糖和淀粉。因此，血液吸收糖的速度減緩了，患者也能明顯地體驗(yàn)到飯后穩(wěn)定的血糖了。血糖的平穩(wěn)使其對(duì)胰島素的作用更敏感，從而避免血糖的高低波動(dòng)給胰腺帶來(lái)大的壓力，同時(shí)對(duì)患者和預(yù)防類(lèi)型Ⅱ（不能產(chǎn)生足夠的胰島素或胰島素抵抗）的人來(lái)說(shuō)非常重要。

　　2.降血液

　　與高之間關(guān)系千絲萬(wàn)縷。患有類(lèi)型Ⅱ的患者90％都有癥狀，具有很大的患上的風(fēng)險(xiǎn)。因此，患者除了需要觀察血糖濃度，觀測(cè)血液濃度也同樣重要，以防患上。魔芋葡甘露聚糖已被證明能夠降解血液，包括LDL（低密度脂蛋白），它能使LDL顆粒變得稀薄，降低危害性。

　　除了通過(guò)捕獲可能被消化吸收的脂肪和，魔芋葡甘露聚糖還能夠通過(guò)其他兩種機(jī)制來(lái)降解血液。一種是，它通過(guò)像捕獲糖的方式捕獲膽汁酸將其排除體外。膽汁酸的產(chǎn)生來(lái)源于肝臟內(nèi)的，因此，清理掉膽汁酸后，體內(nèi)會(huì)促使血液中的更多的轉(zhuǎn)化成膽汁酸；另一種是可溶性纖維把膽汁酸轉(zhuǎn)移到另一種酸（Chenodeoxycholic acid鵝去氧膽酸），這種酸能限制消化脂肪和類(lèi)物質(zhì)的消化酶（HMG-CoA，羥甲戊二酰輔酶A還原酶）。酶活動(dòng)的減少意味著產(chǎn)生的減少和血液水平的降低。

　　3.

　　對(duì)于患者的健康來(lái)說(shuō)，沒(méi)有比體重控制更重要了。絕大多數(shù)患者，者具有胰島素抵抗的高風(fēng)險(xiǎn)，然而胰島素抵抗又會(huì)導(dǎo)致脂肪的堆積，形成惡性循環(huán)。魔芋葡甘露聚糖能夠從以下幾個(gè)方面幫助者：

　　1）不產(chǎn)生熱量,促進(jìn)腸胃的蠕動(dòng)

　　2）延緩空腹速度，產(chǎn)生強(qiáng)烈的飽腹感，減少進(jìn)食的欲望

　　3）通過(guò)捕獲食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)而“吸收”其所含熱量

　　4.便秘治療，結(jié)腸保健

　　許多發(fā)展為類(lèi)型Ⅱ的患者由于營(yíng)養(yǎng)不全，使結(jié)腸處于患病風(fēng)險(xiǎn)中。魔芋葡甘露聚糖使糞便變得松軟，更容易通過(guò)腸道，這意味著便秘和痔瘡的減少。

　　小腸內(nèi)有益細(xì)菌生長(zhǎng)的養(yǎng)料70－80％來(lái)源于膳食中的可溶性纖維，它對(duì)人體的整個(gè)健康很重要。如果腸內(nèi)的這些細(xì)菌能夠適當(dāng)?shù)乇慌囵B(yǎng)，他們會(huì)變得豐富和廣泛，遍及胃腸道，增加的細(xì)菌能使排泄物大量增加。魔芋葡甘露聚糖是可溶性膳食纖維的來(lái)源。

　　另外，魔芋葡甘露聚糖的發(fā)酵產(chǎn)物主要是乳酸和短鏈脂肪酸，還有常見(jiàn)的乙酸、丁酸和丙酸。短鏈脂肪酸可協(xié)助黏膜細(xì)胞的繁殖，這種細(xì)胞能產(chǎn)生像潤(rùn)滑油一樣的黏液。他們是能量的來(lái)源，能夠增加水分和鈉鹽的吸收。脂肪酸使排泄物水分充足，同樣使小腸的內(nèi)表也得到了滋養(yǎng)和保護(hù)。此外，短鏈脂肪酸能夠調(diào)節(jié)葡萄糖的代謝，這也給患者帶來(lái)了額外的福音。

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