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公司基本資料信息
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中文名稱 酪蛋白酸鈉
中文別名 酪朊酸鈉
【產品性狀】
白色至淺黃色片狀體、顆粒或粉末，無臭，無味或微有特異香氣和口味。易溶于水。水溶液呈中性，其中加酸產生酪蛋白沉淀。
【產品特點】
酪朊酸鈉具有良好的乳化作用和穩定作用，它還能起增粘、粘結、發泡、穩泡等作用，也常用于蛋白質強化。因其為水溶性乳化劑，應用廣泛。
【產品用途】
1.可用于肉類及水產肉糜制品、冰淇淋、餅干、面包、面條等谷物制品。
2.在香腸中使用可使脂肪分布均勻，增強肉的粘結性。用于魚糕可增強彈性。香腸中用量為0．2%一0．3%。
3.在冰淇淋中使用能使制品中氣泡穩定，防止反砂和收縮。在面包中使用可起增強作用。
4.在面包、餅干、面類中用量為0．2%一0．5%。
5.在西式糕點、炸面圈、巧克力中用量為0.59%一5．0%；在奶油乳飲料中用量為0．2%一0．39%。
6.此外還可用于其他乳制品、蛋制品等。
【產品質量指標】
按我國食品添加劑酪蛋白酸鈉標準，本品應符合下列質量指標：
| 蛋白質(以干基計) | ≥90．0% |
| 脂肪 | ≤2．0% |
| 乳糖 | ≤1．0% |
| 灰分 | ≤6．0% |
| 水分 | ≤6．0% |
| pH值 | 6．0—7．5(取自GB10797—89) |
| 含氮(N=14．01) | 14．5%～15．8% |
| 干燥減 | ≤15% |
| 灼燒殘渣 | ≤6% |
| 脂肪 | ≤1．5% |
| 重金屬(以Pb計) | ≤0．002% |
| 砷(以AS2O3計) | ≤0．0002% |
【產品添加量】
| 使用產品 | 用量(%) | 效 用 |
| 果汁飲料 | 0.1-0.3 | 增稠懸浮作用、口感滑爽、風味自然 |
| 冰淇淋 | 0.1-0.3 | 多微孔、無冰凌、縮短老化時間、使產品組織細膩 |
| 冷凍甜食 | 0.1-0.2 | 結合水、產生稠度及細膩度、防脫水 |
| 烘焙食品 | 0.5-1.5 | 果餡成型、適用于各種餡料 |
| 膠凝體 | 0.5-1.5 | 甜食凝膠、調味、果凍成型 |
| 軟飲料 | 0.01-0.3 | 懸浮劑、助泡劑、不分層、增稠度 |
| 色拉調味 | 0.1-0.3 | 利于成型、防止析水 |
| 方便面 | 0.2-0.3 | 增加韌性、改善咀嚼感、節省油耗、保持水份 |
| 香腸 | 0.2-0.3 | 利于成型、改善灌腸、保持水份與油性 |
| 肉罐頭 | 0.1-0.2 | 便于調料、使湯凍化 |
| 干酪 | 0.2-0.5 | 加速凝孔、防脫水收縮 |
| 醫藥、化妝 | 0.2-1.0 | 定型劑、懸浮劑、保濕劑、具有增稠、附著、潤滑作用 |
| 牙膏 | 0.4-0.6 | 易于牙膏膏體成型、提高牙膏附刷性能、分散性好、口感滑爽 |
| 寵物罐頭 | 0.1-0.3 | 使碎肉易于凝固成型 |
| 魚蝦飼料 | 0.5-2.0 | 粘合劑，使用于魚蝦幼苗飼料，魚藥 |
| 石油業 | 0.2-0.4 | 具有良好的流變形，是質的鉆井泥漿穩定劑 |
| 農藥 | 0.1-0.3 | 適用于農藥膠懸劑及各種水劑，具有良好的穩定性 |
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