名稱 海藻酸鈉 英文名 Sodium alginate （常用簡寫 SA或NaAlg） 別名 褐藻酸鈉；褐藻膠 分子式 (C6H7NaO6）x 用途 食品工業(yè)，其它工業(yè)，制藥業(yè)和牙科 CAS號 9005-38-3 沸點(diǎn)：495.2°C at 760 mmHg
[1] 蒸氣壓：6.95E-12mmHg at 25°C 溶解性：微溶于水 海藻酸鈉可做成各種凝膠食品，保持良好的膠體形態(tài)，不發(fā)生滲液或收縮，適合用于冷凍食品和人造仿型食品。還可用來覆蓋水果、肉、禽類和水產(chǎn)品作為保護(hù)層，與空氣不直接接觸，延長貯藏時間。還可作為面包的糖衣、加餡填料、點(diǎn)心的涂蓋層、罐頭食品等自凝形成劑。在高溫、冷凍和酸性介質(zhì)中仍可維
加入海藻酸鈉的人造雞蛋
持原有的形體。還可代替瓊膠制成具有彈性，不粘牙，透明的水晶軟糖
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