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（Galactomannan，簡寫GM）或稱半乳糖甘露聚糖，是一種包含了甘露糖骨干與半乳糖旁基的多糖，更準確的一點來說，半乳甘露聚糖是直線狀(1-4)-連結的β-D型甘露糖（(1-4)-linked beta-D-mannopyranose ）骨干于它們6-連接點連接到α-D型半乳糖（alpha-D-galactose）的多糖，即1-6-連結的α-D型吡喃半乳糖（1-6-linked alpha-D-galactopyranose）。部分的植物與真菌都含有半乳甘露聚糖的成分。依照甘露糖與半乳糖的比值，將半乳甘露聚糖種類按比值由小至大排列：胡蘆巴膠，甘露糖比半乳糖大約一比一 關華豆膠（guar gum），甘露糖比半乳糖大約二比一 塔拉膠（tara gum），甘露糖比半乳糖大約三比一 刺槐豆膠（locust bean gum，LBG）或角豆膠（carob gum），甘露糖比半乳糖大約四比一 半乳甘露聚糖經常被使用在食物產品中，用來增加其水相的黏度，也可以當做食品的安定劑使用。另外，半乳甘露聚糖還有被使用在醫藥與之中。類似白色粉末，無臭、無味、耐酸、耐鹽，熱穩定性好。可溶于水，水溶液透明，呈中性并有很低的黏度。LD50 5g/kg以上。本品有很低的熱量，具有多種生理功能，可促進小腸內雙歧桿菌增殖，預防便秘、結腸癌、心血管病和。可在各類食品中，按生產需要適量使用。

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