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刺云實膠,也稱他拉膠,也可叫刺云豆膠,來源于秘魯的灌木,由豆科的刺云實種子的胚乳(一般只含25~28%的胚乳),經研磨加工而成,加工方式與其它豆膠相似。與槐豆膠一樣,他拉膠也能與瓊脂、卡拉膠、黃原膠等有良好的協同作用,但形成的凝膠不如槐豆膠。
我國衛生部于2006年4月4日發布公告確定在我國部分不同食品中的用量標準如下:
刺云實膠 | 使用量(g/kg) |
冰淇琳、雪糕、冰棍、果醬、果凍、冷凍食品 | 5 |
肉制品 | 10 |
干酪 | 8.0 |
烘焙食品 | 1.5 |
非酒精飲料 | 2.5 |
刺云實膠的質量指標(FAO/WHO)如下:
項 目 | 指 標 |
干燥失重(GT-19) | ≤15% |
灰分(GT-6) | ≤1.5% |
酸不溶物(GT-1) | ≤2% |
蛋白質(N×5.7) | ≤3.5% |
淀粉 | 不得檢出 |
砷(GT-3-2) | ≤3 mg/kg |
重金屬(GT-16-2) | ≤20 mg/kg |
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