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公司基本資料信息
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的卡拉膠、魔芋膠專業制造商
目前已商業化生產的卡拉膠主要為四種：KappaI、KappaII、Iota和Lambda卡拉膠。
其中KappaI卡拉膠產于菲律賓、印尼沿海的溫水域紅藻，而KappaII卡拉膠產于智利沿海的冷水域紅藻。一，κⅡ型卡拉膠與普通κ卡拉膠的特性對比：
KappaI卡拉膠 Kappa 11卡拉膠溶解特性 75度可溶解 60度可溶解凝膠 與K／Ca成膠 與K／Ca成膠質構 硬實的脆性膠 硬的彈性膠粘度 低粘度 較高粘度析水 高析水 較低析水抗凍性 不耐冷 部分耐冷牛奶反應性 有牛奶反應性 很高的牛奶反應性
二，在牛奶飲料中的應用：
Kappa II卡拉膠與酪蛋白的高反應特性，可以由其在可可奶中的懸浮功能得到充分體現。在可可奶中，可可粉的懸浮，主要是利用卡拉膠與牛奶蛋白形成觸變性的網絡結構而達到的。相對于傳統的Kappa I卡拉膠，Kappa II卡拉膠能夠在較低的用量達到懸浮的效果，同時，由于Kappa II卡拉膠的凝膠傾向較弱，在較寬的用量范圍內都可以避免終產品中的凝膠現象。Kappa II卡拉膠與酪蛋白的特性反應，在中性乳品體系中得到了充分的應用，以達到穩定蛋白質、增加口感的目的，并對于類似可可粉、鈣質以及控制脂肪上浮都有很好的作用三，在布丁中的應用與Kappa I卡拉膠不同的是，由KappaII卡拉膠制備的凝膠，不再是脆硬的膠體，而是口感滑爽細膩、具有彈性的柔滑膠體，同時具有更好的保水性，因此，無論是從質構要求，還是從穩定性出發，Kappa11卡拉膠都更適合于布丁、奶凍以及其它乳品甜點的應用。
理化指標
| 外觀 | 淡黃色至白色，流動性粉末 |
| 顆粒 | 90%過120目/200目 |
| 硫酸酯（%，以SO42－計） | 15-40 |
| 干燥失重（%） | ≤12 |
| 總灰分（%） | 15-40 |
| 粘度（mPa.s） | ≥5.0 |
| 凝膠強度（g/cm2） | ≥10 |
| 酸不溶性灰分（%） | ≤1.0 |
| pH值 | 8.0-11.0 |
| 砷（mg/kg） | ≤3.0 |
| 鉛（mg/kg） | ≤5.0 |
| 汞（mg/kg） | ≤1.0 |
| 鎘（mg/kg） | ≤2.0 |
| 菌落總數（cfu/g） | ≤5,000 |
| 霉菌和酵母菌（cfu/g） | ≤300 |
| 大腸菌群（MPN/100g） | ≤30 |
| 沙門氏菌 | 不得檢出 |
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