| 卡拉膠是一種天然的食品配料，是天然膠體中具有蛋白質(zhì)反應(yīng)性的膠質(zhì)，它能與蛋白質(zhì)形成均一的凝膠，所以添加在肉制品中，在加熱后會(huì)形成巨大的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，可保持肉制品中的大量水份，減少肉汁的流失，并且具有良好的彈性和韌性。同時(shí)卡拉膠還有防止鹽溶性肌球蛋白和機(jī)動(dòng)蛋白的損失，抑制鮮味成份的溶出和揮發(fā)，以及降低肉制品的水活度，延長(zhǎng)肉制品的貨架期。 |
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| 在原K-卡拉膠生產(chǎn)的工藝上，BLG技術(shù)研發(fā)中心進(jìn)行了技術(shù)研究和大膽改革，成功研制出了保水性能優(yōu)異、滴水不析的BLW保水型肉用卡拉膠。這種具有品質(zhì)的卡拉膠，可以完全抑制肉品出水收縮現(xiàn)象，具有高強(qiáng)度，易分散，增脆，增重，低菌，延長(zhǎng)保質(zhì)期等特點(diǎn)，在肉制品中起凝膠、保水、乳化、塑形、增強(qiáng)彈性等作用；用它做成的肉制品，結(jié)構(gòu)更加細(xì)膩、切片性好、韌脆適中、富有彈性、不易析水。 |
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