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中文名：麥芽糖醇

英文名：Maltitol

化學式：C12H24O11 

分子量：344.31

麥芽糖醇是一種新型的功能性甜味劑,由于其具有低熱量、非齲齒性、難消化性、促進鈣的吸收等多種生理特性,已經引起了人們的廣泛關注.麥芽糖醇，又名氫化麥芽糖，化學名稱為4-O-α-D-葡萄糖基-D-葡糖醇，分子式為C12H24O11，相對分子質量為344.31

二、性狀

麥芽糖醇為白色結晶性粉末或無色透明的中性黏稠液體，易溶于水，不溶于乙醇。吸濕性很強，一般商品化的是麥芽糖醇糖漿。

三、用途

（1）麥芽糖醇極易溶解于水。  

（2）麥芽糖醇具有與蔗糖相同的甜度，且甜味溫和，沒有雜味。  

（3）麥芽糖醇具有顯著的吸濕性，利用這種吸濕性可以作為各種食品的保濕劑，或防止蔗糖的結晶析出。  

（4）麥芽糖醇不易被霉菌、酵母及乳酸菌利用。  

（5）麥芽糖醇是很好的低能量甜味劑。    

（6）麥芽糖醇具有乳化穩定性，可用作脂肪代用品，以生產低熱量食品

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