酪朊酸鈉亦稱酪蛋白酸鈉、酪蛋白鈉、酪酸鈉或干酪素，是牛乳中首要蛋白質酪蛋白的鈉鹽，是一種安全無害的增稠劑和乳化劑，由于酪蛋白酸鈉富含人體所需的各種氨基酸，養分價值很高，也可作為養分強化劑食用。其相對分子質量75000~375000。
酪蛋白酸鈉白色至淡黃色顆粒狀，粉狀或片狀固體。無臭、無味或略有特異香氣和味道。易溶于廢水，pH中性，水溶液加酸發生酪蛋白沉淀
酪蛋白酸鈉可用于午餐肉、灌腸等肉制品，能夠增加肉的結著力和持水性，改進肉制品質量，能夠進步肉的運用率，下降出產成本。用于冰淇淋、人造奶油、酸乳飲料等乳制品中，作為增稠劑、乳化劑和安穩劑，可進一步進步制品的質量。酪蛋白酸鈉還可用作高蛋白谷類食物、白叟用食物、嬰兒食物、患者用食物等特別食物的養分強化劑
1、食品：用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、調味食品等。
2、醫藥： 、填充劑、醫藥原料等。
3、工業制造：石油業 、制造業、農業產品、蓄電池、精密鑄件等。
4、煙草制品：可代替甘油作煙絲的加香、防凍保濕劑。
5、化妝品：洗面乳、霜、化妝水、洗發水、面膜等。
6、飼料：寵物罐頭、動物飼料、水產飼料、維生素飼料、獸藥產品等。
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