山梨酸鉀為白色至淺黃色鱗片狀結晶、晶體顆粒或晶體粉末,無臭或微有臭味,長期暴露在空氣中易吸潮、被氧化分解而變色。山梨酸鉀易溶于水,67.6g/100ml(20 ℃);5%食鹽水,47.5g/100ml(室溫);25%糖水,51g/100ml(室溫)。溶于丙二醇,5.8g/100ml;乙醇,0.3g/100ml。1%山梨酸鉀水溶液的PH7~8。
用量(1)肉、魚、蛋、禽類制品 0.075g/kg(2)果、蔬保鮮、碳酸飲料0.2g/kg(3)膠原蛋白腸衣、低鹽醬菜、醤類、蜜餞、果汁(味)型飲料、果凍 0.5g/kg(4)食品工業用塑料桶裝濃縮果汁2.0g/kg(5)醬油、食醋、果醬、氫化植物油、軟糖、魚干制品、即食豆制食品、糕點、餡、面包、蛋糕、月餅、即食海蜇、乳酸菌飲品 1.0g/kg(6)果汁(果味)冰、含乳飲料 0.5g/kg(7)預調酒 0.2g/kg(8)肉灌腸 1.5g/kg(9)復合調味料、調味糖漿、液體復合調味料、即食筍干 1.0g/kg
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