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品名：瓊脂粉
瓊脂果凍的做法 1，將5克瓊脂粉，慢慢倒入約500克（水和瓊脂的比例為100:1~5）正在開沸的水中（95度以上），邊加入邊攪拌，慢火煮1.5分鐘，至瓊脂粉融合均勻（無結塊顆粒）?；?。 2，冷至60-50度，在瓊脂粉融溶膠體中，加入 水果塊 或 牛奶 或 蜂蜜 或 白糖 或 橘子瓣 或 胡蘿卜汁 或 其它菜汁等 喜食類材料，攪拌均勻。倒入玻璃杯或糕點模具，等待冷卻成型。 3，冷卻到38度，等到完全凝固，可以出模了，一個個晶瑩剔透，顏色多樣的瓊脂果凍、布丁誕生
注意瓊脂粉先需要用適量的冷水化開 瓊脂比其它膠類作出的食品味道好得多，口感佳。 瓊脂除了可作穩定劑外，還可以防止包裝粘連。 瓊脂的濃度達到0.5%至1.0%時，可作為油餅透明糖衣的穩定劑，同時提高了黏度和表面的黏著力，快速凝固并增加食品柔韌性，減少表面缺陷和裂紋。 瓊脂也經常和其它植物膠混合使用。因為瓊脂可以作為填充劑和膨松劑，可代替淀粉制造表片糊、無淀粉面包和餐后點心，瓊脂濃度達到0.1%到1.0%時，可作保鮮劑。 飲料中的作用，可以使飲料呈懸浮狀態的作用 在許多膠糖的和特殊的糖制食品中，例如脂是受歡迎的食品添加劑。瓊脂用于制造冰果子露和冰崩潰。瓊脂能降低奶制品的離漿性，改善干酪的稠度等等。
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