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β-胡蘿卜素類胡蘿卜素（carotenoid）：不溶于水而溶于溶劑。葉綠體中的類胡蘿卜素含有兩種色素，即胡蘿卜素（carotene）和葉黃素(lutein)，前者呈橙黃色，后者呈黃色。功能為吸收和傳遞光能，保護葉綠素。
輔助色素（accessory pigment）：在植物和光合細菌，像類胡蘿卜素葉黃素和藻膽素中，吸收可見光的色素，這類色素是對葉綠素捕獲光能的補充。
非皂化脂質。是廣泛地分布于動植物中的黃、橙、紅或紫色的一組色素。構成發(fā)色原因的共軛二重鍵具有長鏈聚烯烴結構。通常是幾種混在一起生成。具有C40的萜結構的較多，不含氮。已知天然類胡蘿卜素約有300種，其中不含氧的碳化氫類有胡蘿卜素、菌脂素等；含氧的非常多，有醇、酮、醚、醛、環(huán)氧化物、羰酸和酯等。它們之中大量存在的有巖藻黃質（fucoxanthin）、葉黃素（lutein）、堇菜黃質（violaxanthin）、新黃質（neoxanthin）等，均屬于胡蘿卜醇。類胡蘿卜素多數不溶于水，溶于脂溶劑，不穩(wěn)定，易氧化。其生物過程如下：乙酰CoA→異甲基焦磷酸（C5）→牻牛兒基焦磷酸（C20）→無色類胡蘿卜素〔葉綠烯（phy－toene）等〕
β-胡蘿卜素、α-胡蘿卜素等在動物體內變?yōu)橐朁S醇（維生素A）和視黃醛（維生素A醛），與視覺有關。在光合作用時，類胡蘿卜素所吸收的光能傳遞給葉綠素，用于推動光化學過程。對細菌，則與其向光性有關．類胡蘿卜素是O2的一種重要的激活狀態(tài)的有效滅活劑，可防止生物的光滅活和光破壞。細菌的類胡蘿卜素（baterial carotenoid），有菌酯色素、β-胡蘿卜素、γ-胡蘿卜素和玉米黃素等，此外特別值得重視的是從具有光的紅色硫黃細菌和紅色無硫黃細菌中所取得的螺菌黃素（spirilloxanthin）、球形（紅極毛桿菌）酮（spheroidenone）、okenone，以及綠色硫黃細菌中含有的綠菌烯（chlorobactene）
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