中文名 低聚半乳糖 外文名 Galactooligosaccharides 生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)述 水解轉(zhuǎn)移生成 使用范圍 嬰幼兒食品等
在自然界中，動(dòng)物的乳汁中存在微量的低聚半乳糖，母乳中含量稍多。低聚半乳糖甜味比較純正，熱值較低（7.1J/g），甜度為蔗糖的20%～40%，保濕性極強(qiáng)。在pH為中性條件下有較高的熱穩(wěn)定性，100℃下加熱1h或120℃下加熱30min后，低聚半乳糖無(wú)任何分解。低聚半乳糖同蛋白質(zhì)共熱會(huì)發(fā)生美拉德反應(yīng)，可以用于特殊性質(zhì)的食品如面包、糕點(diǎn)等的加工
產(chǎn)品應(yīng)用：低聚半乳糖在食品工業(yè)中廣泛地應(yīng)用于、烘培食品、乳制品、糖果、果醬、清涼及保健飲料、糕點(diǎn)、調(diào)味品中。應(yīng)用于焙烤食品不僅能改善食品風(fēng)味、質(zhì)地及色澤，還能因?yàn)槠涞湍芰繙p少癥的發(fā)生。嬰幼兒配方奶粉中添加gos，可以促進(jìn)嬰幼兒腸道健康并增強(qiáng)其強(qiáng)抵抗力，還進(jìn)一步提高了嬰幼兒對(duì)配方奶粉的生理耐受性。
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