中文名：維生素C (L–抗壞血酸)英文名：Vitamin C (L―Ascorbic acid)分子式：C6H8O6 CAS：50-81-7
性狀：白色結晶或結晶性粉末，無臭，味酸；久置色漸微黃；受光照則逐漸變褐，干燥狀態下在空氣中相當穩定，但在空氣存在下于溶液中則迅速變質，pH值3.4―4.5時較穩定。在水中易溶，在乙醇中略溶，在氯仿或乙醚中不溶。閃點99℃；熔點187℃―192℃，熔融時同時分解。呈強還原性，有多酚氧化酶作用，故添加于啤酒、果汁等食品中可用作劑。
用途：營養增補劑；劑；護色劑。壞血病、齒槽膿漏、、食欲不振等。能增強對傳染病的抵抗力。
應用：可用于啤酒、發酵面制品、碳酸飲料、茶飲料、果汁飲料、豆奶飲料、乳粉糖果、果凍水果罐頭、肉湯、兒童谷制品、肉制品、焙烤制品等等。
質量標準：CP2010項目 標準性狀 白色結晶或結晶性粉末鑒別 呈陽性反應含量 99.0%―101.0%溶液澄清度與顏色 澄清，無色重金屬 ≤0.001%銅 ≤0.0005%鐵 ≤0.0002%比旋度 +20.5°―+21.5°熔點 190℃―192℃熾灼殘渣 ≤0.1%
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