中文名 檸檬酸脂肪酯 性 狀 白色粉末，不溶于冷水 簡 稱 檸檬酯，檸檬酸單甘酯等 特 性 具有乳化、分散、螯合作用
檸檬酸脂肪酯是一種非離子型食品乳化劑，它是由甘油與脂肪酸和檸檬酸酯化的產(chǎn)物，HLB值4-6，具有乳化、分散、螯合、增效、抗淀粉老化及控制脂肪凝集等作用，。GB2760-2007批準(zhǔn)該產(chǎn)品為：可在“各類食品中按生產(chǎn)需要適量添加”；可廣泛應(yīng)用于油炸薯片、烘焙產(chǎn)品、肉制品、乳化脂肪制品、嬰兒配方食品、較大嬰兒和幼兒配方食品以及糖廠煮糖的防垢等。
產(chǎn)品性狀：白色粉末，不溶于冷水，能分散于熱水及熱的油脂。
應(yīng)用領(lǐng)域1.具有乳化、分散、螯合、作用；2.用于乳化脂肪制品、乳制品、油脂、肉制品、提高其穩(wěn)定性、口味和口感。3.用于冰淇淋、巧克力、糖果起增效增溶作用。4.以α晶形結(jié)晶，可用作油脂的防濺劑；5.能與微量重金屬絡(luò)合，與劑混合使用起增效和增溶作用；可抑制產(chǎn)品的褐變。6.具有抑制產(chǎn)品光照褪色的作用，可使產(chǎn)品保持紅潤色澤。7.食品法典CAC中規(guī)定，可用作乳化劑，螯合劑、穩(wěn)定劑、劑。
產(chǎn)品用途劑、乳化劑、螯合劑、穩(wěn)定劑、增稠劑。
使用范圍及用量GB2760-2007中規(guī)定：“可在各類食品中按生產(chǎn)需要適量添加”。 （見GB2760-2007 表A.3）
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